低温慢煮牛排时间表

1、单独拿出一块牛排，用厨房纸巾把表面的肉汁血水擦干净。（我家来朋友准备了两三块，自己吃一块就够了，3厘米厚的西冷牛排，一块有大概350-400克重）

2

在牛排的两面先后抹上黑胡椒碎（现磨的香气浓郁），盐（盐越细放的越少，并不要求一定海盐），橄榄油。按摩一下。

3把刚刚按摩的牛排放入真空袋，只要牛排的一个面上放上一小块黄油和一瓣蒜（不要去皮，牛排只要有蒜的香气就可以了）。抽真空。

4打开低温慢煮机，预热之后放入刚刚抽真空的牛排，55度低温慢煮（1小时30分钟）。因为家人朋友喜欢吃熟的，毕竟传统都爱吃熟的，其实牛排还是半熟的好吃，大家可以自己的口味，尝试低温慢煮的时间和温度。半熟可以推荐52度1小时。牛排一定要厚，最少3cm厚，2厘米以内不怎么需要水浴机，如果你喜欢均匀熟度的口感，不怕麻烦也可以水浴。

5低温慢煮（刚刚也称水浴）好了的牛排就是这样子的。煎牛排只需上色，因为熟度在慢煮的时候已经完成了。然后找个平底锅倒一点植物油（无味的，比如玉米油），大火热锅，热到冒烟。放入牛排，瞬间把牛排表面上色，一分中后翻面，火调小（因为锅已经很热了）。另一面同样一分钟，然后把侧边煎一下，如果颜色不满意可以再翻面来一次（我觉得牛排没有固定说只煎一下的，我觉得那是形式主义）

6让煎好的牛排休息5分钟。让里面的汁水更好的被肉锁住。这时候用刚刚的热锅，把西红柿，芦笋和胡萝卜炒一下，开始摆盘。（摆盘可以自己随便，喜欢就好，我也是瞎摆，顿时觉得酒店厨师的艺术感还是很高超的，不能拿自己的爱好和别人吃饭的本领比较。）

7装盘！不需要配酱也很好吃，牛肉香味很足，肉很嫩。