桂林干炒米花做法
爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺
做法:
1、备好食材,爆米花是外买的,核桃碎炒熟。
2、炒锅烧热,倒入少量植物油,然后晃动炒锅,使油沾满整个锅内壁。
3、倒入白糖和清水搅匀,开小火熬煮糖稀,其间用筷子搅拌一下。
4、刚开始的时候锅中会出现大气泡。
5、慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡,糖稀颜色变成浅咖啡色。
6、迅速倒入爆米花用铲子拌匀,使每粒爆米花都裹上糖稀。
7、然后再快速倒入配料。
8、翻拌均匀。
9、然后把拌好的食材倒入不粘模中(如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油,或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模),用铲子压实,放一边凉透。
10、彻底凉透后,将米花糖倒扣出来。
11、然后用刀分割成小块,装入密封袋中保存,以免受潮回软。
第一个环节,先把糯米淘净,泡4-6小时,捞出沥干明水,放到锅里蒸熟。这环节要注意几点:糯米泡透吸足水分蒸,不是煮不加水。这样蒸出来的饭粒个个独立完整,第一步就成功了。
第二个环节就是晒干。蒸熟摊凉后的糯米饭,找好地方摊开,太阳下晒干。晒干过程中注意几点:摊开过程尽量减少拌、揉动作,旁边放一碗凉开水,用以保持湿手状态操作,防止饭粒粘手晒干后饭粒个个不粘连,生米粒一样的各是各,这一环节就成功了。
上锅炒制是第三个环节,也是最后一步。注意做到厚锅、慢火、宽炒。厚锅传热均匀,不至于有的糊了 还有的没熟。慢火就是火候把握适当,火大了容易糊还不容易炒透,火小了很容易炒僵,发不成米花。宽炒就是锅里不能一次放多了,多了转不开身,容易糊的糊、生的生。
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