脆皮土豆片
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脆皮土豆片做法如下:
首先要选小土豆,先水煮,后煎至有脆壳,吃起来外脆内糯!不需复杂的调味,只需黑胡椒和盐,才能最大程度地保留小土豆的味道。
具体做法:
用料
小土豆250g
盐-适量
黑胡椒-适量
新鲜欧芹-适量
做法步骤
1、1小土豆不去皮,仔细洗净。(介意的话也可以去皮,但会失去品尝脆皮的快乐)
2、2放入锅中,加盐加清水(没mo过小土豆)
3、煮至变软(筷子可轻松插透即可),捞出沥干。
4、3轻轻压扁小土豆,备用。
5、4平底锅小火加热黄油,下小土豆,小火煎至两面金黄、出现脆皮。
6、5调味不要太复杂,磨点黑胡椒和盐就行撒上新鲜欧芹碎,就可以出锅开动啦~
1、土豆去皮切片。
2、土豆片的厚度是关键,不能太厚或太薄,否则容易炸不透或炸糊,其次一定要厚薄均匀,否则很难控制火候。切到这种微微透光的厚度就可以了。
3、在一碗水中加入盐,化开。
4、将土豆片浸泡半个小时,一是去除多余淀粉,而是帮助入味。之后将土豆片盛出,沥干水。
5、香葱切成葱花。
6、冷锅起油,油温升至六成。
7、将沥干水的土豆片倒进水中,保持大火让表面水份立刻挥发。
8、边炸边用筷子拨开炸成型后转中小火
9、炸至表面金黄,酥脆。
10、炸好的土豆片盛出稍晾凉。
11、加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉及葱花稍拌,即可食用。
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