葱油白肉
材料:
小葱1大把,里脊肉500克,大鸡蛋2个,面粉3杯,香油,盐,料酒,醋,姜粉,桂皮粉。
做法
1、小葱一大把,切葱花,里脊肉切肉末。
2、瘦肉鸡蛋葱花加水适量搅拌均匀,再加面粉和各种调料,搅拌成半流质状糊糊即可。(tip:先把肉末搅拌开再加面粉。肉末面粉同时加,肉末会结成大团,不易搅散。)
3、平底不粘锅加热,放少许油。舀入半流质的糊糊,摊平,盖好,转中火煎至一面焦黄,翻面,煎另外一面,至焦黄起锅。
哇,真的很美味,这道菜简单易学,大家都可以试一下。先炸葱油,选新鲜葱叶,食用油,用小火慢煎,等颜色变黑即可出锅。
白肉选用新鲜五花肉,先清洗外皮,在清水中浸泡半个小时去除异味血水。再用热水焯一遍,去除多余的血水。重新起锅烧水,里面放姜片大葱花椒去腥提香,煮大约三十分钟即可。捞出后切成薄片,浇上葱油,也可以加点蒜泥,肥而不腻,营养丰富。
材料:1、猪后丘肉、大葱、鲜生姜、大蒜、香菜、花椒水、料酒、香油、米醋、绵白糖、胡萝卜半根、淀粉。
做法:
1、把淀粉倒入清水中,浸泡20分钟以上,将清水部分倒掉,只留下厚厚的淀粉糊。
2、肉洗净后,切成发背厚的薄片。
3、用1克盐、5克料酒、姜丝腌制20分钟
4、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝备用
5、肉片先裹一层干淀粉,再裹上第一步中的湿淀粉糊。
6、热锅倒油,将肉一片片下入锅中,转小火,炸至肉片漂起来捞出,炸完第一遍,开大火让油温达到最高温,复炸第二遍,第二遍炸到焦黄色捞出来沥干油。
7、锅中留适量的底油烧热,加入盐适量,糖50克、米醋50克,熬制粘稠,继续倒入葱、香菜、胡萝卜翻炒均匀。
8、开大火,倒入之前炸好的肉片快速的挂汁,淋入少许香油即可出锅。
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