鱼头粉丝做法
步骤/方式一
食材:鱼头 1个、盐 适量、米酒或啤酒 适量、粉丝 适量、姜片 适量、生抽 适量、蚝油 适量、五香粉 适量、十三香 适量、花椒 适量、豆辨酱 适量、大蒜 适量、小米辣 适量、泡椒 适量、大葱段 适量、醋 适量
粉丝提前浸泡
步骤/方式二
热锅热油放鱼头,煎至直到能晃动鱼头就可以翻面了
步骤/方式三
鱼头翻面继续煎
步骤/方式四
煎到差不多了倒开水,然后放入一些米酒或啤酒
步骤/方式五
另拿一锅在旁边冷锅冷油放入准备葱姜蒜、小米辣、泡椒煸香后放入豆辨酱
步骤/方式六
然后把生抽,老抽,蚝油,五香粉,十三香和花椒等调料加入熬制
步骤/方式七
酱料熬好后倒入鱼的锅内,小火炖煮20-30分钟
步骤/方式八
30分钟后加入粉丝再煮三到四分钟就行了
步骤/方式九
香喷喷的鱼头粉丝就出锅啦
原料
天目湖鱼头一个(重约750克),泡好的出口红薯粉丝100克,香菜1克。
调料 鱼头汤1.5千克,大葱、姜片各10克,味精5克,鸡粉4克,美极鲜酱油5克,干辣椒15克,猪油80克,豆油20克,盐2克。
1、锅里加入猪油、豆油,大火烧至七成热,放入鱼头小火煎3分钟至一侧色泽金黄时再煎另一侧,时间约1.5分钟,入大葱、姜片、干辣椒中火煸炒出香,入鱼头汤中火烧开,用盐、鸡粉、美极鲜酱油调味,加盖儿中火煨约40分钟至汤汁浓稠。
2、将泡好的粉丝放入锅内再用小火焖3分钟,加味精调味,用香菜点缀即可。
食材
活草鱼、粉条、料酒、盐、胡椒粉、葱姜、大蒜叶适量
制作方法
1、活青鱼宰杀后去鳞、鳃洗净,抹干表面水分
2、将青鱼切成头部、中段、尾部三段
3、粉条用温水泡软冲洗后滤水
4、炒锅烧热后下油至6成热,将青鱼头慢慢滑入锅中
5、中火将鱼头煎至金黄后翻面也煎至金黄,加入葱段和姜片,烹入料酒
6、倒入足量开水,中火煮15分钟,倒入粉条再煮2分钟
7、调入盐和白胡椒粉,撒上大蒜叶末即可。
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