剁椒鱼头先油炸再蒸
心理2.52W
不用炸和蒸。将一个胖头鱼的鱼头从中间劈开备用,葱姜蒜干辣椒下锅爆香,然后再放入生抽、耗油、白胡椒粉少许,加入凉水和鱼头,水没过鱼头即可,大火烧20分钟盛出。
然后将10克花椒、10克麻椒和干辣椒、葱丝、蒜片放在煮好的鱼头上面,将150烧豆油烧开后淋在这些调味料上面就好了。
剁椒鱼头不用油炸这道工序。先将鱼头清洗干净,放入料酒,生姜,葱,腌半个小时去腥。
时间到了之后把鱼头取出来放到准备好的盘子里,在鱼头上面盖上一层剁椒,再放到锅里蒸,蒸半个小时就可以了。
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