为什么吃蘑菇要放蒜

大蒜有一定的杀菌作用，在民间，有大蒜辨别毒蘑菇的说法

煮蘑菇的时候放大蒜，煮熟后，如果蒜是白白的，干净的，说明没有毒，如果蒜变成黑色的，就说明有毒，不能吃。

难看的蘑菇也可能有毒，颜色鲜艳的蘑菇中也有食用菌。此外，大蒜有一定的杀菌作用，辨别毒蘑菇只是民间土法，并无科学依据。

据专家介绍，大蒜变色是因为氧化，有些毒蘑菇里的确有氧化性的毒素，但有些毒蘑菇又没有这种特性，所以如果大蒜变色，蘑菇有毒的可能性就很大，如果没变色却不能证明蘑菇完全没毒。