四川笼笼肉做法
1/5 酵母用温水化开(用的是安琪干酵母),调入面粉,揉成光滑的面团。
2/5 面团放在温暖的地方,上面盖上湿布,发酵1小时左右(今天的室温大约有30度)。看到面团膨胀成两倍大,里边变成蜂窝状就可以了。
3/5 发面期间,肉馅加入酱油、盐、糖调味,再放入淀粉和少量水朝一个方向搅拌均匀。酱油多放一些,喜欢吃的话可以放一些白胡椒粉和葱姜末。
4/5 发好的面团取适当大小(看你的案板和锅的大小,半斤面粉能做2-4个吧),擀成约0.5-0.8cm厚的长方形大薄片。调味后的肉馅均匀涂抹在面片上,卷起。
5/5 蒸锅上汽后放入卷好的肉笼,大火蒸10-15分钟到熟透。出锅切段食用。
材料:猪肉馅 500克、面粉 500克、葱 1根、姜 适量、老抽 1茶匙、蚝油 1茶匙、盐 适量、鸡精 适量、香油 适量
做法:
1、将面粉加酵母水和成面团,等醒发成蜂窝状。
2、将葱切碎,这里可以不用切成沫状,姜磨成沫,然后将肉馅加点水,依次放入盐、鸡精、老抽、香油、蚝油搅拌好备用。
3、将醒好的面团取出,切成几大块,用擀面杖将切好的面团擀成薄片,然后将调好的肉馅平铺放上,再将其卷起,把封口处重新封合,放在屉上,等二次醒发10分钟,再上锅蒸。大火煮开后,小火蒸20分钟左右,将盖掀起再蒸3分钟即可。
4、将蒸好的肉笼取出,切段即可食用。
四川笼笼肉实际上就是粉蒸肉或,用竹子做的小蒸笼来蒸的一道美味。做法:
1、食材:10克的八角、桂皮、豆瓣酱、盐、香叶、葱、姜、蒜、花椒粉。10ML的料酒、辣椒红油,100克米粉,200克五花肉。
2、五花肉切片,葱切片,姜蒜切沫。将五花肉放入花椒粉、料酒、盐、豆瓣酱、辣椒红油、八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜腌制1小时。
3、将五花肉和米粉混合,均匀的裹上米粉,放入事先准备好的小蒸笼,再置入锅中,大火将水烧开后,小火蒸1小时就可以出笼了,一道美味大功告成。
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