古代豆饴是什么
是麦芽糖。
古代最主要的“饴”就是麦芽制作的,今天称之为“麦芽糖”
《诗经·大雅·绵》敍述商代晚期周人的祖先古公亶父迁移至周原,称“周原朊朊,堇荃如饴”
——其意就是:在肥沃的岐周平原上,生长著堇和荼,像饴一样甜。
周代时,饴已成为一种常见的甜味剂。《礼记·内则》云:“枣、栗、饴、蜜,以甘之。”即是说,用枣、栗、饴、蜜来使食物甘甜。
除了麦芽制成的饴外,还有用粟米和高粱做的饴。高粱饴现在仍然常见。
豆豉(Glycinemax),又称为大苦、荫豉、幽菽、嗜,方言名称有豆豉颗(贵阳)、豆发(雷州)、豆咸(厦门)等。豆豉是一种豆类制品,多用于调味,主要是以大豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质,其特有的香气可以使人增加食欲,促进吸收。
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