红油地环的做法大全
主料:
干辣椒25克,植物油700克,白芝麻20克
辅料:
桂皮2段,八角1颗,草果1粒,砂仁3粒,香叶15片,大葱5段,姜4片
做法:
1、准备原料。草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味干辣椒去把儿,剪成段。
2、炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
3、捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣的太细,否则很容易糊。
4、炼油:将700g植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃,然后关火。
5、炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出。
6、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料。
7、炸红油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻当油温降至3成热,约90℃,下入最后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。
8、放凉过夜:等油凉的差不多了,给容器加个盖子,静置一夜。
9、装瓶密封保存:将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。
红油地环的做法大全
1、地环洗净控干水。
2、加盐腌制24小时。
3、备好花椒大料辣椒片。
4、锅内放少许油加热,放入花椒大料辣椒片爆香。
5、加入生抽和蚝油,烧开,晾凉。
6、地环放到瓶里,倒入晾好的汁,没过地环。
7、腌制一周就可以食用了。
8、通过以上步骤腌制出来的地环非常清脆可口。
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