农家酱的做法大全

原料 郫县豆瓣酱1千克，泡椒末300克，泡蒜末100克，味精80克，鸡粉45克，白糖10克，料酒、八角粉各20克，美极鲜酱油50克，陈醋15克，泡姜末、花生油各200克。

制作 净锅上火，下入花生油，中火烧至四成热，下入泡姜末、泡椒末、泡蒜末，小火炒制5分钟，下入剩余调料再炒制4-6分钟，离火出锅即可。

特点 色泽红亮，泡椒味突出。

适应菜品 红烧鲫鱼，家常鱼块，风味鱼头煲。

保存方法 在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。

提醒 泡椒、泡姜末、泡蒜末一定要剁成比蓉状稍粗一点的颗粒，这样在炒制时香味更容易完全挥发出来。

农家酱方法如下：

食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。

1、挑选优质的黄豆。

2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟，喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点，喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。

3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。

4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。

5、去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。

6、晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。

7、用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。

8、用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。

9、酱坯越捣越碎。每天反复操作 ，1个月后发酵好就可以吃了！

主料：黄豆5斤，盐2斤

做法：

1、黄豆凉水清洗干净 ，挑出臭豆 ，之后浸泡12小时 ，让豆发起来。

2、泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 ，煮到豆子发红色最好。

3、煮好的豆子想办法弄的碎碎的，用棒捣 绞料机搅拌都可以，个人还是比较喜欢用棒子捣碎，虽然麻烦带做出来的酱味道好。

4、反复捣碎，豆香扑鼻。

5、捣好的豆子 ，做成酱块胚。

6、做好的酱块 ，自然条件下存放发酵。

7、经过漫长的东北的寒冬发酵，酱块上生满了酱菌，之后把酱菌弄掉洗干净酱坯，切小块。

8、切好的酱块放入小坛子里。

9、之后烧一锅咸盐水，待水凉之后倒入酱缸里，浸泡24小时，之后用酱耙子捣碎，让其自然发酵一个月就可以吃了。