韭菜豆腐素包子馅做法大全
面团食材:
普通面粉约400克、酵母粉3-4克、温水约200克(面粉的吸水性不同可适量增减水)、白砂糖少许。
馅料食材:
韭菜1把、鸡蛋2-3个、豆腐1小块、红薯粉丝1小把、五香粉1勺、蚝油1勺、盐适量、植物油适量。(素包子的蔬菜你也可以根据自己的喜好搭配)
具体做法:
1、面盆里倒入面粉和少许的白砂糖,准备适量的温水和酵母粉搅拌融化。
2、分多次少量的边倒酵母温水边用筷子搅拌成面絮状,无干面粉就可以下手揉成光滑的面团。揉好的面团静止盖上盖子发酵。包子面团的软硬程度和馒头、花卷一样的要稍稍软一些。
3、趁着面团发酵,我们开始准备馅料。韭菜洗净切碎段鸡蛋搅散,入锅炒熟盛出粉条温水泡软,切小段豆腐切小碎块。所有食材备好后,放入一个大一点的盆里,放勺五香粉。
4、锅里烧些热油,趁着滚烫浇入五香粉上,再倒些蚝油一起搅拌均匀。最后放适量的盐再拌均匀。这里需要注意的是,为了防止韭菜出水,一定要先倒油,搅拌均匀后再放盐,这样能很大程度上减少韭菜出水。别的蔬菜同样适用这个办法。
5、包子馅备好,这时面团也就发酵好了,发酵好的面团蓬松肿胀,用手指戳下去不会收缩。
6、面团按揉排气整理成长条,切分成大小均匀的面剂子。因为我家案板小,所以我分两次。面剂子可以再次揉成圆团,也可以直接擀成中间厚边沿薄的包子皮,舀一些包子馅,按照自己的喜好捏住封口。
这里需要注意的是,包子皮要擀成边儿薄中间厚,这样包好的包子不会轻易破底,另外包子上面捏好褶皱的厚度和底部的厚度就差不多。
7、包好的包子上冷水锅,直接上锅蒸12-15分钟就可以关火了,关火不要直接揭盖,等待个3-5分钟再揭盖,避免包子突然遇冷回缩变硬。蒸的时间是从水开上汽开始计算的。和我一样没用蒸布的话,建议在蒸屉上刷些油,防止粘连。
小贴士:
1、我们不管是包饺子还是包包子,在制作有蔬菜馅料的时候,一定要先倒油拌均匀,包的时候再放盐,这样能很大程度上减少蔬菜出水。
2、夏天的面团发酵很快,所以包好的包子,基本上不需要二次发酵,直接就可以上锅蒸了,蒸好关火后,不要直接揭盖,等待个3-5分钟,这样出锅的包子煊软好吃不塌陷。
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