上海大排面的做法
原料:猪里脊一块、挂面、油菜、鸡蛋清、玉米淀粉、植物油、大葱、八角、水、盐、酱油各适量。
做法步骤:
第1步、大排面主材准备好:厚约1.5公分的猪里脊1片,金龙鱼优+活性发酵空心挂面,油菜,鸡蛋清、淀粉、大葱、八角。
第2步、用刀背将猪里脊两面轻轻敲打,形成清晰可见横竖交叉的纹路,这样是为了把猪肉的纹路打断,制作出来的大排口感嫩还入味。
第3步、反正两面抹少许盐,腌30分钟。
第4步、腌肉的时候把调料、青菜等都收拾妥当:准备一碗一盘,碗中放打散的鸡蛋清,盘中倒适量玉米淀粉油菜洗净,大葱切段。
第5步、平底煎锅大火加热一分钟,转小火,倒适量橄榄油煎锅这边加热,那边要把大排处理一下。
第6步、把腌好的猪排放入蛋清碗中,两面全部蘸满蛋清后拎出来。
第7步、裹着蛋清的猪排放在淀粉中,两面及周边都蘸满淀粉,不要在淀粉中久留,轻轻扑上一层就可以。
第8步、将扑满淀粉的猪排放在平底煎锅里,中小火两面煎至金黄。
第9步、倒掉多余的油,锅中放入八角、葱段,再倒适量热水,少许酱油,大火将汤烧开后转小火,盖盖子炖5分钟。
第10步、水开后将适量金龙鱼优+活性发酵空心挂面倒入锅中发酵空心面在打开袋子的一刹那,麦香和发酵的香气迎面扑来,真的很独特面条比较吃水,一小撮就能煮一大碗。
第11步、面条可参照包装袋上的建议时间,煮6-7分钟就能全部变柔软,如果拿不准,可以捞两根夹断,看看中间没有白色生芯就是煮好了。
第12步、面条捞入碗中,因为给小朋友吃,所以可用热水过一下防坨。
第13步、将油菜扔入面锅中,焯烫变色即捞入碗中。
第14步、将红烧好的猪大排码放在面条上,再浇上少许红烧汤汁及面汤。
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