高压锅炖卤味详细做法
1、猪蹄如果用高压锅煮,上气后保持喷小气,半小时足够了。
2、用普通锅,大火煮开后转小火,保持小滚,需要2.5-3小时。
3、普通锅的优点是方便控制,可以不时用筷子扎一下,能轻轻扎进去,凉了后不会太硬喜欢吃筋道一点的,就不用煮太烂了。
4、高压锅卤猪蹄开锅后,不宜大火太长时间,否则容易堵塞,减压孔引发危险的。应该是,锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一,沸腾后2分钟,调成小火,如喜欢软烂就30分钟,如要硬一点的就20~15分钟。
猪蹄 一只
葱姜 适量
八角桂皮陈皮山楂等炖肉香料 适量
老抽 适量
白糖 适量
自家卤卤料包 一袋
料酒 适量
花椒面 适量
做法步骤
1、洗去多余的血水,放入锅中,加水,加入姜片,料酒,葱段焯水。
2、焯水后捞出,焯水用过的姜片,葱段扔掉。重新切点姜片,加入香料爆香。先下猪蹄和姜片再下香料哈
3、高压锅加入适量的水,烧热倒入卤料粉,再根据自己口味添加糖,酱油,料酒,花椒面,味精,鸡精。
4、放入锅中,冒气后,转最小火压30分钟。
5、出锅啦。糯得不要不要的哟
一.配料:五花肉500克,鸡肫300克,牛肉300克,八角4-5颗,桂皮15克,香叶5-6片,花椒30粒,干山楂片5-6片,干橙皮15克,酱油1/3瓶,生抽50ML。
二.做法:
1、用高压锅盛入一半的清水,将所有辅材放入,并添加红烧酱油一碗,生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。
2、接着将卤菜主料准备好,鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。
3、然后等卤汤完全凉透之后把主材都放入锅内,盖上锅盖,用中低火慢慢熬15分钟左右关火,揭盖降温。
4、在高压锅内温度再次降到0度的时候,添加食盐大半勺,合上锅盖,使用中火煮15分钟左右。
按照以上步骤,即完成卤菜汤制作。
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