黄立鱼如何是好保鲜
除内脏盐水浸泡保鲜
鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始,即使在低温下,微生物的分解也可使其变得不够新鲜。因此,买回鲜鱼后如不想立即食用,又不想放入冰箱冷冻,那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
02
芥末保鲜
取芥末适量涂于鱼体表面和已开膛的鱼内腔部位,或均匀地撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼置于封闭容器内,可保存3天不变质。
03
蒸气处理保鲜
把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼块放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2~3天。
04
弓鱼
弓鱼是中国古老的一种保鲜的方法,用绳索将鱼的口部系住与尾部连接呈‘弓形状’·这种方法~可保鲜十几个小时
05
冰箱保存
冲洗干净去头(小鱼)或去鳃(大鱼)开膛去肠肚
装塑料袋速冻。
这个办法的关键是保护鱼自身体液不被污染或不被水稀释,依靠鱼体液中所含盐分保持鱼的品质。因此操作过程中需要注意以下几点。一是冲洗干净后不要刮鳞二是开膛去肠肚时不要把鱼肠肚弄破,免得污染,鱼籽和鱼螵可留在鱼腹内不动三是第一步之后绝对不可再用水洗鱼。
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