糯米粉包菜糍粑的做法大全
包菜2颗 ,五花肉2斤,虾皮1两, 白萝卜2颗,油果250g ,木耳1.5两,糯米粉3.5斤, 小葱1小把,滚水适量, 盐适量,花生油适量, 生抽适量,耗油适量
一、准备馅料:
1、萝卜,豆腐,木耳(放锅里煮熟在切)切丝备用。
2、猪肉搅碎,备用。(猪肉买半肥瘦的会香点)
3、切出葱白备用。
二、炒馅料:
1、锅里放水,水开放入萝卜,煮熟,捞出,挤干水分,待用。
2、热锅下油,放入葱白,爆香,放入猪肉,翻炒一两分钟(断生),放入酱油,耗油,盐调味,盛出。
3、热锅下油,放入虾皮,炒香盛出。
4、热锅下油,放入萝卜丝,木耳,豆腐,翻炒几分钟,放入酱油,耗油,盐调味,然后把刚才炒好的,肉跟虾皮一起放进去翻炒均匀,盛出备用。
三、包菜放锅里烫软
四、烫好的包菜去掉中间比较硬的杆。
五、和粉:
1、用滚水,一边搅拌一边倒入粉中,搅成续状,开始和粉,和好的粉非常柔软,不粘手就可以。(水放适量就可以,多久,可以后面再加粉。)
六、包馅: 1、取一小坨粉,捏遍,放入馅料,包起来(就像包包子一样)
七、包叶子: 1、叶子比较粗糙那面放在里面,包起来就可以。
八、蒸煮: 1、大火先把水煮开,然后中火,放进去煮20~30分钟。
酱汁: 1、热锅下油,放入葱花爆香,关火加入酱油,耗油就可以(酱料可以根据不同口味调节。)
包菜糍粑的烹饪技巧
1、粉一定要用滚水烫才会柔软,包的过程时间就粉会硬,所以要久不久的揉一下。
2、煮好出锅抹上花生油会更香。
3、虾皮是灵魂,鲜美就靠它。
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