板面卤豆皮怎么在汤里不发酸

防止卤水发酸的方法

第一，卤肉最好不要直接放入老卤水里面回锅，因为剩货会把细菌带入到卤水中，从而让老卤水更容易发酸变质。

第二，荤菜和素菜要分开卤制。在老卤汤里面卤素菜，特别容易坏汤，而且还容易串味。素菜最好用一次性卤水来卤制。

第三，永远不要在卤水中直接加入新鲜的小葱，大葱和香菜。这些新鲜的菜叶，是最容易让卤水发酸的。如果你真要加，一定要把葱用油炸干炸香，然后用纱布袋包起来，最后再放到卤水中，这样才能有效的丰富卤水的香气，而且还不会坏卤水。

第四，永远保持卤水的干净清爽，这点至关重要。如果卤水中有香料渣、血沫、碎肉等杂质，它们会成为细菌微生物生长繁殖最好的温床，特别是夏天温度比较高，你的卤水酸得更快。