先蒸后烙的烧饼
【芝麻多层发面饼】
【配料表】:面粉380g、清水200g、酵母粉4g、芝麻盐适量、食用油适量、白芝麻适量
先蒸后烙的做法:
1、将清水和酵母粉混合均匀,再倒入面粉,搅拌后揉成光滑柔软的面团,放到小盆里,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵至2倍大
2、发酵好的面团放到面板上,撒上干面粉,继续揉成一个光滑揉软的面团,分成5个面团,四个小的每个110g左右,剩下的揉成一个大一点的面团,揉圆后分别擀成厚度约0.8cm的面饼
3、在最大的面饼中间刷上食用油,撒上一层芝麻盐。注意,抹油和撒芝麻盐都只能在中间,面积和小面饼差不多,周边不能抹油,也不能撒芝麻盐,保持空白
4、将小面饼盖在大面饼的芝麻盐上面,继续在小面饼上刷油,撒芝麻盐
5、一层一层地刷油、撒芝麻盐,直到最后一张面饼盖在上面
6、将最下面的大面饼周边擀得再薄一点,往上包起来,将叠在上面的小面饼全都包住,再翻过来
7、 表面刷一层清水,撒上熟白芝麻,再用擀面杖轻轻地按几下,让芝麻粘在面饼上
8、做好的发面饼生胚垫上油纸,放到蒸屉里,盖上锅盖,先醒面10分钟左右,再将锅里注入足量的清水,烧热,等锅上汽后开始计时,蒸30分钟
9、蒸好的发面饼需要在锅里焖3分钟左右再打开,将蒸熟的发面饼取出,开始烙饼
10、平底锅洗净擦干,加热后放上少量食用油,将蒸熟的发面饼放进去,小火煎至两面焦黄即可
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