肉丝怎么切才能切好
顺丝切
切肉丝要顺着肉的纹路来切,也就是顺丝切,肉如果太厚,要先把肉从中间片开。
2
/3
片肉
把肉一片片的片下来,肉片的厚度全靠手掌的感觉来控制,这个要多练,多练才能掌握,片肉的时候刀要来回锯动,这样才能更好的把肉片下来,肉粘刀可以刀上沾点清水,把片好的肉片按照顺序均匀的排列成一排,不要太厚。
3、
直刀切肉丝
把片好的肉用刀铲起来,放在菜墩的中间,然后直刀切肉丝,肉丝的宽度要和厚度一致,切肉丝的时候下刀不要犹豫,下刀时候速度要快,同时也要注意安全,这就是我们切好的肉丝。
1、猪肉要先入冷冻室冷冻,吃之前从冷冻室取出放冷藏室,等待解冻。
2、从冷藏室取出的猪肉,软硬适中,更好切。
3、要保证刀锋利,才能是切肉而不是锯肉。
4、弯曲的左手的五指指关节抵住刀的侧边,将五指指尖放在猪肉上。
5、五指指关节在切割过程中,一定要比指尖靠前,可防止伤手。
6、右手握刀要稳,将切好片的猪肉条里有些被切乱的肉片略整理,再用刀的侧边将猪肉片向一个方向摊平。
7、继续重复上述步骤,将整条猪肉全部切好。
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