大头菜腌酸菜教程
心理2.8W
大头菜洗净,晾干。大头菜不太好洗,可用刷子刷干净表皮上的泥。
大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制,会缩掉水份,过粗过细都会导致造型不美,口感不好。
大头菜丝里加花椒,加泡菜盐,搅拌均匀,腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐,尝一尝按口味放即可。
大头菜丝腌一天后,倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里,袋口系好,上压重物,让大头菜再挤压水份。48小时后,将袋里的大头菜丝倒出晒晒,表面水份干后,放入泡菜坛里,压紧。
盖上坛盖,倒满沿坛水,将泡菜坛放到阴凉干燥处
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