山西襄汾的特色面食
1、襄汾油粉饭
油粉饭,学名应该叫粉浆饭,只有在襄汾才叫油粉饭。油粉是绿豆的副产品,将浸泡好的涨鼓鼓的绿豆上石磨推,经石磨推过的绿豆变成了豆浆,豆浆再经过过滤,除去渣子,便剩下了淀粉,而这时的淀粉是和水混合在一起的,后几经沉淀,淀粉分离后的水在淀粉沉淀中发酵,这就是油粉。襄汾的油粉饭又以汾城的最为正宗。油粉饭之妙,一在酸,酸中带馊的怪味二在烫,大口吃面,小口吸溜吸溜地喝汤三是红油辣椒的辣,辣得舌尖发麻,辣里溢香,香中渗鲜,鲜里溢酸,酸中含咸,各种滋味尽在其中。
2、襄汾臊子面
臊子面是山西晋南临汾、运城一带的面食,各地面食制法不一样,各有特色。臊子面在山西尤以襄汾县河西地区(原汾城县一带)最为著名,故称“汾城臊子面”。臊子面不仅富有特殊的地方风味,而且饱含深厚的文化底蕴,代表着咱大襄汾人热情好客、礼仪待客、欢乐同庆、吉祥共享的传统习俗和对丰年稔岁、吉祥止止的赞美与祈求。
3、襄汾烧饼
襄汾烧饼是襄汾人们日常生活中再普通不过的传统风味面食小吃。襄汾烧饼(饼子)以皮酥口感好,香气四溢获得了很多人的喜爱。它在和面、饧面、刷油、调味、火候方面都有着独门秘籍。不仅制作精细、用料考究,而且在继承传统饼子技艺和手法上,又将现代风味融入了饼子的制作中。饼子品种从单一的饼子,发展为油酥饼子、糖饼子、芝麻饼子、豆沙饼子等形状从圆形到半圆形、三角形等。
4、襄汾哈哈馍
襄汾街头有一样美食,一根一根黄澄澄的,像大号金条,当地话叫哈哈馍。面里有鸡蛋有油有盐有花椒叶,看着就好吃。
5、襄汾藕盒
藕有养阴强热之功,对身体虚弱、食欲不振者,有补虚醒胃之功。藕在食用上,有多种吃法、生食、炒食、煮食、烹制成蜜饯、制成藕粉均可。襄汾县烹制的藕盒菜肴,味道酸甜,口感脆嫩,颇为独特。
6、襄汾羊肉锅子
襄汾羊肉锅子,一般选择7-8个月的羔羊进行烹制,羊肉要提前炖熟,过程中不加入花椒、八角等常见香料,要保证汤味吸足,肉烂而不柴。除此外,锅内还可以加入各种蔬菜,再来一碗羊肉锅子做浇头的面,既得以裹腹,还能大口吃肉,是襄汾地区的平民美食。
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