味极鲜跟酱油的区别
味极鲜也是酱油的一种。
酱油在发酵好了之后,所抽取的第一道酱油,就是“生抽”。所以,生抽是酱油的一种,这是毋庸置疑的。
味极鲜的酿造过程,符合了酱油的发酵工艺,也是经过传统的工艺天然酿造而成的。它所含有的氨基酸态氮的含量,每100毫升有1.2克,也是完全符合国家对于酱油标准的要求的。所以,味极鲜也是酱油的一种。
并且,生抽和味极鲜都属于酱油中可提鲜的品种。其中所含有的氨基酸态氮的含量都很高,提鲜效果都很好。不管是拌冷菜,还是炒菜,都可以使我们的菜品鲜味增加,更好吃。
但是,尽管这样,它们都同为酱油,也都可以提鲜,用法也相同,却不是一样东西。生抽和味极鲜,都有着属于各自的不同特点。
生抽和味极鲜的区别。
1,原材料不同。
酿造生抽所用的原材料是黄豆,黑豆,面粉,等。当它们发酵好之后,第一次抽取的酱油,就叫做生抽。
在生抽的基础上,再加上一些鲜味添加剂,就是我们所说的味极鲜了。当然,这些所添加的鲜味添加剂,也都是一些纯天然的物质。所以,味极鲜也属于纯天然的酿造酱油。
2,味道不同。
生抽和味极鲜在味道上其实很相似,都是带有鲜味的酱油。如果一定要区分其味道上的不同,主要是在鲜味以及咸淡的程度上。
味极鲜的鲜味,要比生抽更鲜,咸味要比生抽更咸。总体味道更为醇厚,比生抽要重一些。因为,味极鲜所含的氨基酸态氮的含量,要比生抽更高。
生抽的氨基酸态氮含量为,每100毫升含1.0克味极鲜的氨基酸态氮含量为,每100克含1.2克。
而氨基酸态氮的含量高低,除了可以决定鲜味的程度,也可以决定其营养价值的高低,同时也可以决定酱油品质的高低。也就是说,味极鲜的品质要比生抽更高。
所以,如果单从提鲜效果来说,味极鲜完全可以替代生抽。二者相比,肯定是味极鲜在味道上要更好一些。
3,颜色不同。
生抽的颜色是红褐色的,而味极鲜的颜色就几乎是褐色了。所以,在颜色上,生抽要比味极鲜更淡一些。
所以,很多人会在家中同时备上味极鲜和生抽。他们会选择在烹饪一些颜色本身就很淡的菜品时,使用生抽,反之使用味极鲜。不能说这种方法不对,但是在我看来,完全没有必要。
因为味极鲜虽然比生抽的颜色要深,但也仅仅只是深一点点而已。如果想要颜色浅一些,就少用一点味极鲜就是了。
所以,二者的颜色不同仅仅只是在酿造过程中所自然产生的一种现象,完全没有必要拿来当做判断谁好谁不好的标准。
食品厂的酿造酱油。第1层出的是最好的。一般的就是味极鲜生抽一层一层往上拔。到最后的就是普通的酱油。普通的酱油含水分一般是比较高。
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