嫩滑肉片做法

用料

肉 100克

盐 少许

生抽 少许

胡椒粉 少许

料酒 少许

蛋清 半个

玉米淀粉 少量

油 适量

做法步骤

步骤 1

肉切丝或是切片看自己炒菜需要，切好后倒入清水泡出血水洗净捞出攥干水分，要攥到没有水后，抖散放入容器

步骤 2

加入少许盐，抓出韧性和起浆，一定要抓出韧性，多抓一会

步骤 3

加入生抽，胡椒粉，料酒，抓到入味 加入蛋清，增加肉的口感

步骤 4

上浆：加入玉米淀粉，锁住味道，更嫩滑 加入油，防止粘连 腌制片刻

步骤 5

热锅，冷油，把油均匀晃动沾到四周，油倒出，再次入冷油

步骤 6

倒入葱姜蒜，出味后

步骤 7

后倒入肉丝快速滑散，不粘连，炒到发白后，备用 就可以继续做下面的任何菜的步骤了