藕的7种经典吃法红焖藕
主料:
藕一小节
辅料:
干辣椒十余枚,粗辣椒粉适量,熟芝麻适量,姜片适量,八角两枚,花椒适量
配料:
凉拌汁两汤匙,生抽一汤匙,盐半茶匙,糖两汤匙,白醋两汤匙,鸡汁25g,郫县豆瓣一汤匙
步骤:
1、 塘藕的第二节最嫩最干净,生吃很甜。凉拌最宜。将藕切薄片,焯水后过凉水,摆盘备用。
2、 将一半熟芝麻、干辣椒、粗辣椒粉盛碗备用。
3、 热锅凉油,下入八角、姜片、花椒小火慢炸,变色出香味后捞出。
4、 捞出后热油静置几秒钟,然后倒入刚才的碗中,香辣油即成。
5、 锅中余一点油,下郫县豆瓣小火炒出红油。
6、 另取一碗,倒入生抽、盐、糖、白醋、鸡汁搅拌均匀,酸甜料汁即成。
7、 先将凉拌汁均匀倒入摆盘藕片中,再将酸甜料汁均匀倒入。
8、 然后均匀调入刚才炒制的红油上色,按个人口味调入适量香辣油提味。最后撒上芝麻即成。
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