酱芥菜疙瘩的做法
主料:芥菜2500克
拌料:盐150克,辣椒粉75克,植物油100克,白糖100克,大蒜末150克,白醋150克,味精50克
做法:
1、将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣
2、放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水
3、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可
4、植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5、将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可。
步骤 1
芥菜切丝,用水泡到咸度刚好
步骤 2
捞出芥菜丝,我没攥水,攥不动,控水控干,葱切丝,辣椒切圈,放进去
步骤 3
辣椒油,鸡精,麻油,香油,陈醋,生抽,糖,放进去拌均匀即可食用
1、将芥菜疙瘩,洗干净,削头去尾,切成1.5厘米厚的薄片,放在透气的帘子上晾晒。
2、一般晒上3~5天即可(晴天),晒好后,用盆子收起来,用水冲洗干净,然后放漏水筐中,空水,让其自然晾干(1天)。
3、然后,选用带盖子的容器(罐头瓶、菜罐子等),洗干净,将晾好的芥菜疙瘩装进去。(不要装太满,留有泡开膨胀的余地)
4、然后,将酱油倒在装芥菜疙瘩的容器中,直到酱油淹没过菜的位置。然后再放入花椒、八角。
5、盖上盖子,放置家中阴凉的地方,或放入冰箱的冷藏室中。(如果一次腌的较多,可以考虑放在室外阴面)。
6、腌制5~7天后,即可取出食用。
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