猪蹄子怎么炖最好吃

食材准备：猪手1只，姜3大块，黄酒1碗，料酒，冰糖30克，生抽，老抽，盐，花生油，葱花等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备猪手1只，买的时候可以让档主帮忙烧皮，回家再刷洗一遍表面的杂物就可以了，洗干净后再切小块，然后冷水下锅，把猪脚焯下水，加几块姜片，洒多一点料酒，不用盖锅盖调大火烧开，烧开后再煮两三分钟左右就可以关火捞出来了，最后再清洗两遍，放一边沥干水分。

第二步：客家娘酒准备一大碗，也就是黄酒，用糯米酿的酒，有点甜但味道特别好很香，是做这道菜的灵魂。

第三步：准备多一点的姜去皮切块，姜不需要用老姜，普通的姜就可以了，嫩一点的做出来，连姜都特别好吃。

第四步：准备大概30克的冰糖，锅中下少许油，把冰糖倒下去，调小火慢慢熬溶化，熬至焦糖色，起泡泡就可以了，把沥干水分的猪脚倒进去，快速翻炒上糖色。

第五步：翻炒均匀上到糖色后倒入姜片，继续小火慢慢翻炒，炒出香味后加入生抽，少许老抽调色，再把它翻炒均匀，这一步翻炒一定要全程调小火哦，要不很容易糊的。

第六步：猪脚炒均匀上色后，把它转到砂锅，然后加入一大碗黄酒，适量的清水，把它铺平，砂锅炖猪脚不用太多的水，差不多没过猪脚就可以了。

第七步：盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转小火煲半个小时，半个小时后加入适量的盐搅拌均匀，然后盖上锅盖继续小火煲半个小时。

第八步：时间差不多了，锅中的汁也剩余不多了，如果想要吃烂一点的口感的话，大家可以稍微加多一点水炖久一点点。现在调大火收汁，把汁收至浓稠但不要收干。

第九步：汁收至浓稠后关火，撒入一把葱花，可以提香还可以作点缀，看着一锅香喷喷的猪脚好了

食材

猪蹄，2个

香菜，适量

辅料

葱姜，适量

八角，适量

郫县豆瓣酱，适量

油，适量

料酒，适量

生抽，适量

制作步骤

1. 备料：猪蹄洗净切块葱姜切片备用

2. 焯水：猪蹄冷水入锅，加适量葱姜、白酒、料酒煮开，去除血沫，捞出沥干水分~

3. 过油：锅中底油微热，放焯过的猪蹄，煎至表面金黄~

4. 辣炒：煎好的猪蹄取出，锅中放油和辣酱爆香炒出红油，入猪蹄继续翻炒至着色加葱姜八角继续爆香~

5. 炖煮：锅中放水沒过猪蹄，加适量生抽料酒调味，大火烧开放适量盐，小火炖至收汁~

6. 出锅：汤汁刚刚收好，盛入盘中，加适当切碎的香菜加以点缀即可~

主料：猪蹄2个 黄豆200克

方法/步骤：

1.准备食材

2.猪蹄冷水下锅，焯水一遍，期间撇去浮沫捞出沥干水分

3.黄豆提前泡发

4.大葱、生姜切片

5.锅内放适量的色拉油，放入花椒八角生姜爆香

6.放入猪蹄翻炒均匀

7.倒入生抽

8.倒入老抽

9.放入盐

10.翻炒均匀，放入大葱

11.倒入可以没过猪蹄的清水

12.放入香叶焖煮40分钟之后

13.放入黄豆，继续炖至熟烂