干拌宽面的料汁配方
1、芝麻油凉面汁
准备黄瓜酌量,香菜酌量,大蒜几瓣,豆瓣酱少许,酱油少许,芝麻油少许,醋少许,芝麻油少许。黄瓜切丝、香菜切小段、蒜敲扁切丁。将切完的辅料与芝麻油、鲜酱油、黄豆酱以及醋一同搅拌均匀。
2、黄豆酱花生碎汁
准备花生,蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,糖。花生去壳,入料理机打成碎末。(生的花生先炒熟再磨,没有料理机也可以手工捣碎。)花生碎,蒜末,香油,生抽,海天黄豆酱,拌饭酱,少许糖一起搅匀即可。
3、日式蘸汁
准备日式鲣鱼酱油80ml,大葱(葱白部分)4cm一节,适量。大葱切碎,放入碗中,酱油煮热之后倒入,酱油的热度能让大葱变得软化,少些辛辣。调味汁放入冰箱冷藏,或者加些冰块降温,可以稀释酱油,不会过咸。调味汁加入调匀即可。
4、家常凉面汁
准备小葱,蒜三四瓣,辣椒面,生花椒粉,香油,醋,酱油,盐,糖。碗里依次放入葱花、蒜末、辣子面、花椒粉,再烧热油浇在碗里。加酱油一些些(大约一大勺量)、醋一些(比酱油多)、盐半勺(平时炒青菜的一半量)糖(稍多一点点),然后和匀。尝下味道,自行调整各料多少,重了可以稍稍放一点开水
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