御膳茄子做法
原料:紫茄子1根﹑鸡蛋1个﹑鸡脯肉150克。辅料:香菜末﹑蒜泥﹑姜末﹑葱末各适量。佐料:盐﹑胡椒粉各适量。
做法:1、鸡脯肉洗净,切末。
2、肉末中加姜末﹑葱末﹑盐﹑胡椒粉各适量。
3、打一个鸡蛋进去。
4、用筷子顺着一个方向,搅到肉末上劲,搅成馅。
5、茄子洗净,切成3cm左右的段。
6、用勺子沿着茄子挖一圈。
7、把茄子芯挖掉(注意不要把茄子挖透即可)。
8、依次把其余的茄子芯都挖掉。
9、用勺子把肉末放到茄子芯里面。
10、把所有的茄子都放满肉馅。
11、开火,把茄子放到锅上蒸。
12、水开后,蒸10~15分钟就可以了。吃的时候,把蒜泥和香菜末调到一起,沾着吃,或者洒在茄子馒头上吃都可以。
御膳茄子做法
御膳茄子的做法
食材
主食材:茄子400克,净鱼肉200克
辅佐料:干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。
做法
1、将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片
2、将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个方向搅拌,再加干淀粉、水拌匀,分别填入茄子双联片中间
3、中火热锅,下少许猪油,放入加好鱼肉的茄子,边煎边加适量猪油,煎至馅料是金黄色时,慢慢盛出
4、旺火热锅,加少许油,烧热,加料酒、少许水,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再加入酿茄子,盖盖儿,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。
御膳茄子做法
配料:
紫茄子一个、姜、蒜瓣、干红椒、郫县豆瓣酱、淀粉、香油、盐、糖各适量
烹饪步骤:
1、将茄子切成长条
2、撒上适量盐,腌制十分钟
3、将蒜瓣和红椒、姜,切成末
4、锅底放油,将姜末和蒜末爆香
5、腌制过的茄子挤出水分,倒入锅中,加入红辣椒翻炒均匀
6、取半碗水,倒入豆瓣酱、糖和淀粉,搅拌均匀
7、将调好的汁倒入茄子中,改小火,翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。
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