煎鱼的时候开火还是关火
煎鱼要开中火,可以根据鱼的大小适当调节
煎鱼不等同于炸鱼,要热锅凉油,用中火,带油烧到五成时,将鱼放入锅中,开始千万不要翻动,等鱼的一面定型有点金黄时将鱼翻个,再煎另一面,鱼不必煎熟,还用熬的方式才可食用,所以要全程用中火来煎比较好,大火易糊,小火易烂。最好占点面再煎更好。
煎鱼的时候开火还是关火
煎鱼的时候,要想火候掌握的好,鱼煎的不碎,就是要腌制到位,腌制的过程很重要
第一步骤就是把鱼洗干净,把鱼身上抹干水分,用料酒,生抽,涂抹全身,姜,大蒜,葱放在鱼肚子里面
第一步骤就是把鱼打花刀,这样容易入味
锅子洗干净,用生姜抹一遍锅子,油烧热,用热油先把鱼淋一遍
在放进油锅炸,先是大火炸一遍,在用小火慢慢炸
炸至金黄色捞出就定型了
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