桂仙凉虾怎么做
1、食材:水500克、凉虾粉200克、醪糟100克、红糖20克、花生碎30克、白芝麻35克、醋10克、味极鲜8克。
2、将250g凉糕粉倒入容器中,用500g以内30度以下温水调成糊状,放置30分钟。
3、凉糕在锅内倒入2000g水烧开,将烧开的水用一半倒入浆糊中搅拌均匀。
4、将搅拌均匀的浆糊倒入锅中的开水,中小火不停搅拌,煮沸直至熟透为止(一般煮到凉糕开始冒大的气泡后再煮二十来分钟,凉糕非常浓稠即可)。将锅移火继续搅拌片刻,待气泡消失后,起锅分装到碗里,冷却后即成凉糕。
5、另外建议用不粘锅来煮,不容易糊,搅拌的话建议用打蛋器,这样可以让凉糕凉虾更上劲,口感也会好很多哦 1斤水就是500ml,可以用500ml一瓶的矿泉水瓶来测量哦。
6、形成粉条的原因是浸泡用的凉水太满,漏勺浸泡在水里,面糊一次加入的太多或者太稀,漏下去的粉浆泡在凉水里变成了粉条。
7、漏糊的时候离水面太近,面糊太干,一次加入的煮熟的糊太少,容易形成凉虾没尾巴。
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