食品安全知识
1、保持清洁
取放食材、准备食品期间经常洗手,便后洗手 。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备,避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。
2、生熟分离
生的肉、禽和海产食品要与其它食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板,使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触 。
3、做熟
食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的。最好使用温度计。熟食再次加热要彻底。
4、保持食物的安全湿度
熟食在温室下不得存放2小时以上所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5℃以下) 熟食在食用前应保持滚烫的温度(60℃以上) 即使在冰箱中也不能过久储存食物 冷冻食物不要在温室下化冻 。
5、使用安全的水和原料
使用安全的水进行处理以保安全 挑选新鲜和有益健康的食物选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶,水果和蔬菜要洗干净,尤其如果要生食,不出超过保鲜期的食物。
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1
保持清洁
●加工、制备食物之前,制备食物过程中,处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后,如厕之后,接触宠物、处理垃圾之后,以及处理熟食之前和吃饭前,都要洗手。洗手时要使用流动安全的水,然后用纸巾或干净的毛巾擦手。
●清洗餐具和厨具时,用流动安全的水冲洗、晾干,并经常蒸煮消毒。
● 保持厨房空气流通,地面、洗菜池和冰箱内外要清洁洗碗布、抹布用后,要及时彻底清洗,并经常更换。
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生熟分开
●生熟食物要分开
生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等,要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后,放在冰箱冷藏室或冷冻室底层可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等,要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层冰箱中食物要生熟分开,避免交叉污染。
●加工食物的厨具、容器要生熟分开
处理食物的案板、刀具要分开使用,用后要分别清洗干净。
3
食物要彻底煮熟烧透
●烹调要煮熟、烧透
正确的烹调方法和适当的温度,可以杀死几乎所有的有害微生物,烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此,加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透,尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火,由于温度低,就必须延长时间,即“小火慢炖”。
●再次食用要彻底加热
熟食室温放置后再食用,要二次加热从冰箱里取出的生冷熟食,特别是剩饭剩菜,也不能直接食用,一定要彻底加热,蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭,最好不要超过一次。
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在安全温度下保存食物
●安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下,60℃以上的条件下,绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度,或者停止生长。即5℃-60℃,是食物不安全的危险温度。
(一)室温不安全
在室温下,熟食存放的时间不得超过2小时熟食和易腐败变质食品应冷藏存放(5℃以下)烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长,微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑,食物出锅后应立即食用。
(二)食物冷却后再放冰箱存放
如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室,会导致冰箱超负荷运转,食物中心温度无法快速下降,致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此,要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。
(三)生肉类不要反复冻融
畜肉、禽肉、海产品等,在放入冷冻层之前最好先分割成小块,分别包装。每次加工前取用小包食物,避免反复冻融而加速腐败变质,或造成营养素的破坏和丢失。
(四)定期清理冰箱
“冰箱不是保险箱”,无论是冷藏,还是冷冻,食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染,或食物腐败变质,失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月预包装食品即使在保质期内,最好也不要超过3个月。先买的先吃,时间过长的食品最好不要食用。
(五)不买、不吃超过保质期的食品。
5
使用安全的水和食物原料
●选择新鲜的蔬菜水果,没有霉变的主粮、豆类和花生等,适当清洗、削皮,降低风险。
●食品制作的全过程要使用安全的水,包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具,以及洗手。
●不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物,避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。
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