手套膜揉过了是什么状态,揉面一定要揉手套膜吗
许多人在自制面包、面皮时的第一步必然是揉面,怎么做出好吃又松软的面包,揉出手套膜是关键。但是许多人并不了解怎么样的状态下手套膜就算揉出来了,其实很简单,一起来学习下吧。
手套膜是做面包吐司很关键的灵魂,如果你第一次揉面,一直揉不出手套膜,或者说,不知道自己揉出来的是不是手套膜,应该如何判断呢?那么手套膜揉过了是什么状态?今天我们就来学习下手套膜的相关常识。
手套膜揉过了是什么状态很明显的变化,和教程中不一样。
手工揉可以做出很好的面包,揉面最重要的并不是超薄的手套膜,而是面团温度的控制,夏天天气热手揉容易升温,面团温度一旦高于28度就很危险,会断筋过发于是烤出来就很粗糙,无论用什么工具还是手揉,面温控制都是至关重要,你可以选择做甜面包开始入门,甜面包水量少,揉面揉到8分筋就可以了不需要很薄的手套膜,吐司水量大手揉的话初学者会比较痛苦,建议你去看看一些手揉的视频学习一下方式,夏天可以用冰水揉面或者在空调房揉面。
怎样判断手套膜揉过了拉手套摸不是看最后拉出来的摸是什么状态,是看拉的过程中面团表现出来的抗力。
揉过了是有明显变化的,比如面温升高,面团发热;还有面团坍塌不成形;面筋断裂。
如果手套膜揉过了是需要重新再做的,不然你想吃的拉丝吐司效果就没有了,如果懒得去做,那就直接这样烤起来,说不定效果还可以呢?
面包一定要做出手套膜吗搅拌面团是为气体制造气室,酵母产生气体,气室是通过搅拌制造的。需不需要揉出手套膜,要根据所制作的面包特性来决定。为什么法棍面团的搅拌程度和吐司面团的搅拌程度不一样?因为他们需要的气室不一样呀!
在法国、日本、台湾……有丰富经验的面包师稍微撑开一下面团就知道状态够不够,完全没必要拉出一个手套膜来判断面团状态。面包种类很多,严格来说只有吐司才真正需要搅拌出手套膜。甜面包、小餐包搅拌到扩展阶段(7、8 成筋,可以拉出较厚的膜,破洞处是锯齿状)即可。但若是为了得到更细腻的组织和更绵软的口感,搅拌至出手套膜也无妨。
但有些面包制作时一定不能过度搅拌,比如可颂和贝果这种含水量50%左右的面包是很难搅拌出手套膜的,一般搅拌到面团光滑即可。打面,需要的是让面团既延展又有弹性,也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最佳平衡点。 “面团二发要很久”,“面包出炉口感粗糙”,“吐司进烤箱之后不再膨胀”等等的各种面包问题,都要首先从面团搅打开始寻找原因。手套膜虽然重要,但非必要,不是只有搅拌出手套膜才能做出好面包。
家里如果没有高筋面粉,也可以用普通面粉加入适量的鸡蛋清揉一揉,做出来后跟高筋面粉是同样的效果。和面加白糖时,这里的量可以按个人口味来适量增减。家里没有烤箱的朋友,也可以用电饭锅来烤,一样能烤出好看又好吃的面包。
-
头发干枯怎么护理,头发干枯用什么洗发水好
头发干枯可用三种办法来护理,第一是用专门针对这种问题的洗护产品,在市面上这类产品很容易找到;第二是用护发素,它可以修护头发上受损的毛鳞片;第三是每周用发膜护理,为头发提供营养并提高抵抗力。头发干枯怎么护理1、用合适产品要解决头发干枯,可选择一些专门针对...
-
羊驼绒大衣会掉毛吗,脏了怎么办
羊驼绒大衣,很多人为了方便和快捷,都是会选择网购。羊驼绒大衣会掉毛吗?羊驼绒大衣脏了怎么办?羊驼绒大衣会掉毛吗羊驼绒大衣确实会或多或少的存在一些掉毛的问题,这对于动物毛皮来说是很正常的,一般来说质量好价格贵一点的会掉的少点,质量差的会掉得多,确实是很烦心的...
-
什么洗头膏好用,根据自己的头皮情况和发质情况选择
欧莱雅、Selsun、aminomason、施华蔻、科颜氏、多芬、潘婷等品牌的洗发水都很好用。什么洗头膏好用欧莱雅、Selsun、aminomason、施华蔻、科颜氏、多芬、潘婷等品牌的洗发水都很好用。选择洗发水最重要的是根据自己的头皮情况和发质情况选择,适合自己的才是最好...
-
绒面革是什么,有什么特点
绒面革,很多人都是第一次听说,对它很好奇。绒面革是什么?绒面革有什么特点?绒面革是什么是表面磨制成细绒状的皮革的统称。包括磨去部分或全部粒面的正面磨绒革和肉面磨绒的反绒革(司伟革suedeleather)。多用猪皮、牛皮、羊皮经铬鞣法制作,绒面革只经磨绒和染色,不加涂...