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![河南人发面用的曲酵怎样做]( "河南人发面用的曲酵怎样做")
河南人发面用的曲酵怎样做
先把小米蒸熟，然后冷凉，加上小曲发酵，反复发酵，反复发酵的过程中需要加一些酸奶和米酒还需要拌上玉米粉，发酵后再加些玉米粉搅拌的过程中，按顺时针方向一直到加玉米粉不粘了就可以了，然后晾晒几天，晾晒的过程，不能在太阳底下暴...
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![酒曲发酵青饲料的方法]( "酒曲发酵青饲料的方法")
酒曲发酵青饲料的方法
一、自制曲种大米粉50千克，酒草药7.5千克，神曲3块，桂皮250克，八角（大料）1千克，花椒250克，酵母片100片，碳酸氢钠（小苏打）50片，薄荷500克，红糖1千克，酒药100枚，共碾末，拌成酒饼丸子，晒干备用。二、米糠发酵每125～150千克米糠加入曲种500克...
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![安琪酒曲能当酵母用吗]( "安琪酒曲能当酵母用吗")
安琪酒曲能当酵母用吗
不可以。酒曲和酵母是两种不同的东西，酒曲是不可以代替酵母的。酒曲是粮食作物加热后，逐渐形成的菌丝而酵母是可以使食物发酵的真菌，两者的性质是不同的。两者的作用也不同，酒曲常用于豆酱、白酒、甜酒等，而酵母常用于制作...
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![酒曲发酵温度多少合适]( "酒曲发酵温度多少合适")
酒曲发酵温度多少合适
酒曲发酵温度在20-30度最适合，发酵缸内的温度不要超过36℃，因为发酵前几天温度上升快可能会超过36℃，要注意测量，如超过要想降温处理，短时间超过36℃是没关系的。特别是夏天，温度高时要注意通风降温，冬天温度低时要注意升温...
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![酒曲发酵需要避光吗]( "酒曲发酵需要避光吗")
酒曲发酵需要避光吗
需要，发酵的时候不仅要避光，而且要防潮。一定要把它放在阴暗的通风的地方。尽量避免阳光直射，不然会导致没活力降低。然后9区发酵失败。酒曲发酵需要避光吗需要。使用酒曲发酵时，为了确保酒曲的酶活力，必须做到防高温、防...
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![曲姿酵素梅怎么样]( "曲姿酵素梅怎么样")
曲姿酵素梅怎么样
很好曲姿酵素梅不仅有着排毒养颜、排油排脂的功效，而且更添加了明星成分——水果酵素，更加的健康、安全、口感好。酵素梅采用多种天然草本植物浸泡，添加水果复合酵素，低聚木糖促进肠胃蠕动...
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![做酒曲发酵几天长毛]( "做酒曲发酵几天长毛")
做酒曲发酵几天长毛
一般是7-10天好。做酒曲上发酵白毛要多长发酵时间是7-8天工作完毕后就等待7到8天，这两天（或者每天）掀开一个角看发酵情况，发酵过程是有水亮变成气蒙面，由气蒙面变成白蒙面，由白蒙面变成白毛蒙面米酒的发酵时间跟室内环境、...
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![甜酒曲冬天会发酵吗]( "甜酒曲冬天会发酵吗")
甜酒曲冬天会发酵吗
不能。10度左右米酒不能发酵，酿制米酒温度应该控制在三十度左右。酒曲与米饭搅拌均匀后，就要装入发酵缸了，在微生物的作用下，发酵缸里的温度会慢慢升高，酒曲中的微生物将米饭中的淀粉分解成糖。温度过低容易导致酒曲中的微...
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![自制酒曲酵母]( "自制酒曲酵母")
自制酒曲酵母
1、原料粉碎:桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草，辣蓼草切碎晒干与大米混合，用粉碎机粉碎后待用2、制丸:将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸3、装筐:把球丸放在筐里转...
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![发酵小麦用甜酒曲还是风味酒曲]( "发酵小麦用甜酒曲还是风味酒曲")
发酵小麦用甜酒曲还是风味酒曲
用甜酒曲比较好。用甜酒曲做的小麦发酵好了是很好吃的，酸甜可口，很有嚼劲。在西北甘肃一带经常有买的。叫酒坯子。也是西北的一大特色。当地人都很爱吃。听当地人说很有营养。这也是小麦的另一种吃法。中国的美食真是花...
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![发酵曲是什么]( "发酵曲是什么")
发酵曲是什么
曲酸是由微生物用淀粉糖原料好氧发酵生产的一种弱酸性化合物，可用做食品的抗菌防腐剂、果蔬防止酶促褐变的保鲜剂，肉制品的抗氧化防腐剂，美白化妆品的增白去斑功能基料，生产头孢类抗生素的中间体，生产农药杀虫剂等，是一种用...
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![红曲糯米酒要发酵几天]( "红曲糯米酒要发酵几天")
红曲糯米酒要发酵几天
红曲糯米酒的发酵时间大约在一个月左右，通常红曲酒在制作时的前6天需要封口，放置3~5天之后还需要加盖，加盖之后过半个月左右就可以饮用。红曲酒的制作流程比较复杂，当制作完成之后，还有一些后续步骤，通常隔几天就需要打一次...
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![水果发酵曲sy和rw区别]( "水果发酵曲sy和rw区别")
水果发酵曲sy和rw区别
 水果发酵曲sy和rw区别在于，RW更适合做红葡萄酒，SY更适合做白葡萄酒。一个贵一点，一个便宜一点，针对于各个消费群体。...
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![酵母和酒曲哪个发酵好]( "酵母和酒曲哪个发酵好")
酵母和酒曲哪个发酵好
酿酒的发酵酵母和酒曲严格说不是同一种东西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解...
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![酒曲发酵时间]( "酒曲发酵时间")
酒曲发酵时间
无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天，为了发酵更彻底，前三天要适时搅拌。影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。20-30度是酿酒发...
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![谷麦发酵酒曲用量]( "谷麦发酵酒曲用量")
谷麦发酵酒曲用量
一、基本比例100斤粮食：0.7-0.8斤曲：250-300斤水用曲量可按照季节了来定，夏天由于温度升高，酒曲用量为0.7斤，冬天气温低用量可谓0.8斤。二、标准比例100斤粮：0.8斤曲：280斤水粮食种类：米类：1斤*4克曲*2.8斤水壳类：1斤*3.5克曲*2...
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![大曲加小曲能液态发酵吗]( "大曲加小曲能液态发酵吗")
大曲加小曲能液态发酵吗
能液态发酵。将大曲和小曲按一定的比例混合发酵，大曲用量大，成本高，加入一定的小曲即可以减少大曲用量，降低成本，白酒的原有风味也不会受到影响。当然，我们还可以采用另外一种“和亲方式”，即用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后...
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![用甜酒曲可以做酵素吗]( "用甜酒曲可以做酵素吗")
用甜酒曲可以做酵素吗
不行的甜酒曲里面微生物成分主要是霉菌和酵母。霉菌的作用是吧粮食里面的淀粉转化为酵母可以利用糖。而酵素是把糖转化为酒精的一种微生物所以是不能的。可以的   准备用料：1、根据发酵容器的大小和酒曲的...
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![酒曲发酵变红是坏了吗]( "酒曲发酵变红是坏了吗")
酒曲发酵变红是坏了吗
是的。变红，原因是因为蒸煮后用了生水冲洗糯米或发酵容器不干净等原因。用于米酒生产的酒曲有民间传统曲、工业化生产的曲和纯种根酶曲3类。其中，根酶曲是所有米酒发酵所必需的微生物菌种。糯米经过浸泡和蒸煮，淀粉颗粒...
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![李子发酵用什么酒曲]( "李子发酵用什么酒曲")
李子发酵用什么酒曲
一般用黄酒曲来发酵李子。把李子清洗干净，凉干。去梗，去核，把果肉打浆备用。把准备好的李子倒入发酵器，加入冰糖，黄酒曲。加水搅拌均匀(半密封)发酵即可。发酵15-20天，(前六天每天搅拌3次，第七天全密封发酵即可)蒸馏，把发酵好...
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![菌曲大酱怎么发酵]( "菌曲大酱怎么发酵")
菌曲大酱怎么发酵
1、前处理：选出黄豆应为一等精品黄豆，清洗时每锅豆需换4次水。2、酶法：室温应该控制在28℃—32℃之间，时间的长短随温度变化而改变，时间大约在60天左右。3、发酵：发酵大棚的温度通常控制在30℃—40℃为宜，每个酱缸早、晚各搅...
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![黄豆可以用酒曲发酵么]( "黄豆可以用酒曲发酵么")
黄豆可以用酒曲发酵么
酒曲可以加速黄豆的发西酵。米酒（甜酒酿）米酒是绿色补品，热饮开胃，冰镇止渴，极具营养，催奶之佳品！材料糯米1斤，凉开水，安琪酒曲半袋做法1、糯米用清水淘两遍，保持水分，泡16小时。2.准备蒸锅，下面垫块笼布，把糯米放在笼布上，.放糯米...
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![小曲浓香型发酵温度]( "小曲浓香型发酵温度")
小曲浓香型发酵温度
一般在发酵过程，温度不能低于15度，太低的温度下，发酵现象很微弱，生成酒精的能力降低，发酵时间延长，测量温度最好在30度以上，才会进行正常发酵。主发酵阶段，品温升高迅速，如果发酵温度过高，超过40℃，就会抑制根霉和酵母的生长，发酵...
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![水果曲头酵子怎么做]( "水果曲头酵子怎么做")
水果曲头酵子怎么做
1、将自选的水果洗净，去皮、核，切成小片或块状（使用刀具最好是非金属的陶瓷刀），放两片柠檬的作用是为了使做出来的酵素味道更好，因为柠檬很提味。2、将切好的水果，放入自制酵素的专用酵妈妈酵素桶中，是发酵速度加快，发酵时间缩...
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![发酵玉米用酵母还是酒曲]( "发酵玉米用酵母还是酒曲")
发酵玉米用酵母还是酒曲
加酒曲发酵。有三种方法：1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。2、熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。3、熟料固态发酵：煮熟玉...
