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![餐厅理菜是厨房的事吗]( "餐厅理菜是厨房的事吗")
餐厅理菜是厨房的事吗
餐厅和厨房的工作，一般是分了工的，每个人都会有自己的事情，厨师和服务员基本不会去理菜，哪么厨房里的菜是谁理呢其实厨房里理菜的活就落在了阿姨们的身上，阿姨们在厨房就负责洗碗和理菜洗菜这些，活很累天天弯着腰，双手泡在水...
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![山菜怎么处理]( "山菜怎么处理")
山菜怎么处理
山菜可通过洗干净后，再把蒜切成蒜末，烧上水，等水开后，把山菜和蒜末加入水中煮个2-3分钟即可完成焯水。把采来的山菜，摘净，准备一盆清水，放置。先在锅里舀上适量的清水，烧开，然后，快速把摘好的山菜倒入滚水里，用筷子迅速搅拌，一旦...
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![如何处理废菜叶]( "如何处理废菜叶")
如何处理废菜叶
1、丢弃的白菜叶处理应首先分类。选用无腐坏的杜叶，经粉碎、脱水、干燥、制粉等工艺加工成刀叶饲料粉。2、将分解和脱水后的甘蓝叶碾碎脱水后，再加入褐煤、鸡粪、烟草粉和发酵菌制成有机肥。3、废弃蔬菜叶片经粉碎挤压...
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![陶瓷环煮菜原理]( "陶瓷环煮菜原理")
陶瓷环煮菜原理
原理为采用高效持久过滤材料还特别适用于小型生物过滤器，生物过滤棉作为前滤材料可避免由漂浮物造成的污染。由于陶瓷环布满微细孔，适于硝化细菌繁殖，可以起到净化水质的作用。陶瓷环一种纯生物学性质的强化过滤材料，通过...
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![菜饼怎么处理]( "菜饼怎么处理")
菜饼怎么处理
油菜饼打碎做肥料，西瓜施用菜饼肥特别甜。需要提前用水浸泡，打碎在用在农作物上！菜籽饼做肥料是需要发酵沤制的。油菜饼施入瓜果类西红柿黄瓜口感特别好！首先要经过发酵处理后使用。把油菜饼施上水，用塑料布履盖堆积发酵后...
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![腌酸菜原理]( "腌酸菜原理")
腌酸菜原理
原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链...
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![菜窖的原理]( "菜窖的原理")
菜窖的原理
当莱窖里储备一些过冬的食物，由于长期密闭，有些食物如土豆在阴暗的地窖里会进行无氧呼吸，相比有氧呼吸无氧呼吸会消耗氧气而释放二氧化碳，从而使地窖内氧气稀薄。所以通常地窖会设计通风口，如果不留有通风口，人进入地窖容易...
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![大理贡菜制作]( "大理贡菜制作")
大理贡菜制作
第一次吃这种菜是几年前在一碗面里，清脆的口感让我特别好奇这是什么菜，我印象里好像是追着问服务员才知道它叫贡菜，北方的餐馆并不多见，所以吃到它的机会也很少，前几天才发现这玩意竟然有干货卖，相见恨晚的感觉……然后就赶...
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![毛菜的处理方法]( "毛菜的处理方法")
毛菜的处理方法
1、淡盐水浸泡：将毛菜用清水冲洗干净后加入到淡盐水中浸泡20分钟左右捞出用清水继续冲洗，这样能很好的清除掉毛菜表面的杂物及一些残留的农药。2、碱性：将冲洗干净的毛菜加入到加有碱粉、无水碳酸钙等物质的水中，搅拌均匀...
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![酸菜怎么处理]( "酸菜怎么处理")
酸菜怎么处理
直接食用酸菜本来就是已经腌制过的，可以吃的食材，所以如果把酸菜拿出来之后，可以直接食用。但是直接食用之前，最好是经过清洗一下会比较好，因为不长期腌制的酸菜，腌制的过程当中会加入盐，而时间长就会变成亚硝酸盐，是对人体有...
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![大棚蔬菜废菜怎么处理]( "大棚蔬菜废菜怎么处理")
大棚蔬菜废菜怎么处理
一是在蔬菜生长季节，对于少量发生土传病害，如枯萎病、青枯病的棚，要及时拔除病株带出棚外深埋或烧毁，对周围土壤要进行处理，对管理中摘除的病叶、病果要及时深埋，或放入沼气中沤制作为肥料。二是对拔园后清理出的蔬菜废弃物...
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![月亮菜种植管理]( "月亮菜种植管理")
月亮菜种植管理
1、播种播种前选籽粒饱满种子用25-30度的温水浸种12-16小时，捞出后在棚室内用湿土覆盖种子催芽。种子上、下铺盖细湿土各1.5厘米厚。当种芽长约1.5厘米时在营养钵苗床播种2厘米深，或于棚内直播，每穴播2粒种子，然后用低拱...
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![油菜苔怎么处理]( "油菜苔怎么处理")
油菜苔怎么处理
将油菜苔一些能用手掰断的地方，然后折断之后掰下来这段作为嫩的，然后清洗干净之后，将折断的部分皮用手撕一下，然后我们家油菜苔放入锅中，倒入些开水，煮沸之后，这样将油菜苔焯烫一遍，然后再捞出来过上几遍凉水，这样就可以将油菜...
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![光头芥菜的管理]( "光头芥菜的管理")
光头芥菜的管理
一、土壤要求芥菜其实对土壤的种植要求并没有很高，土层肥沃一点的土壤就很适合种植芥菜，当然保肥保水能力和排水性好的就更好啦。种植地块选好以后要进行深翻，要把之前上茬作物留下的杂草和残存物都清理出来。芥菜一般都...
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![苋菜梗腌制原理]( "苋菜梗腌制原理")
苋菜梗腌制原理
先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁，发酵腌制的时间...
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![松花菜苗床管理]( "松花菜苗床管理")
松花菜苗床管理
苗床的准备苗床应选地势高、通风、排水良好，土质疏松，肥力中等的沙质土，一般每亩大田需苗床16～20平方米苗床地应及时耕作晒白，捣碎土块，拾净杂草，耕作时撒施腐熟有机肥每亩750～1000公斤在播种前2～3天，将土地整平整细，作成轮宽1.3...
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![炒菜入味的原理]( "炒菜入味的原理")
炒菜入味的原理
食材入味主要就是靠腌制，然而腌制的背后其实靠盐的浓度差，外面的汤汁咸一点，食材内部淡一点，就推动着盐或糖，深入食材组织内，从而抑制微生物的活动，防止食材变质。糖渍的青梅、樱桃，或者大多数腌制咸菜和食材入味就是用了这种...
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![超市理菜员流程]( "超市理菜员流程")
超市理菜员流程
理货员的职责1、严格执行门店的服务规范，做到礼貌待客，仪表整洁，诚实守信，严格遵守公司的各项规章制度。2、熟知商品和商品包装上的标志、用途用法、产地及责任区的商品位置和商品知识。（商品知识：名称、等级、用途、产地、...
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![菜灰虫怎么处理]( "菜灰虫怎么处理")
菜灰虫怎么处理
菜叶小虫的清除。另外，盐水的比重较大，小虫和菜叶脱离开以后，便漂浮在水面上，很容易从盆中倒出。其他消除方法：1、草木灰液治虫。草木灰10千克对水50千克浸泡24小时，取滤液喷洒可有效地防治蚜虫、黄守虫。若葱、蒜、韭菜受...
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![泡菜的发酵原理]( "泡菜的发酵原理")
泡菜的发酵原理
泡菜发酵初期，由于有装坛时带入的残余空气，乳酸发酵并不活跃，主要是菜中带入的其他微生物在行发酵作用，如大肠杆菌、酵母菌等。发酵中期，坛中氧气已经消耗尽，乳酸菌成为生长优势菌，乳酸开始大量积累，抑制了除乳酸菌以外的几乎...
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![贡菜怎么处理]( "贡菜怎么处理")
贡菜怎么处理
第一步：选择绿色纤维少的优质干贡菜，剪去叶片及嫩梢，先放入开水中泡5分钟。第二步：5分钟后，取出贡菜漂洗干净，然后加适量食盐进行揉搓，挤去绿水，再加适量的食盐和白糖揉搓约2～3分钟，最后再漂洗干净，切成小段。第三步：把切好的贡菜...
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![韭菜水饺韭菜怎么处理]( "韭菜水饺韭菜怎么处理")
韭菜水饺韭菜怎么处理
把韭菜黄叶摘干净，撕掉一层杆子上的脏皮，用凉水冲洗干净，摆放在通风阴凉处，晾干表面水滴后用刀切成0.3毫米左右的小段，把切好的韭菜放容器里，需先放油，然后用筷子搅匀，让韭菜断面被油脂覆盖，可以很好的锁住韭菜里面的水份，包馅...
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![超市菜区理菜员好干吗]( "超市菜区理菜员好干吗")
超市菜区理菜员好干吗
挺好干的，但时间可能相对会比较长一点，稍微有一点累，工作是比较繁琐的，就是需要把蔬菜按规格摆放好，定期的进行一个整理。...
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![菜窖通风孔原理]( "菜窖通风孔原理")
菜窖通风孔原理
当地窖里储备一些过冬的食物，由于长期密闭，有些食物如土豆在阴暗的地窖里会进行无氧呼吸，相比有氧呼吸无氧呼吸会消耗氧气而释放二氧化碳，从而使地窖内氧气稀薄。所以通常地窖会设计通风口，如果不留有通风口，人进入地窖容易...
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![戗菜刀的原理]( "戗菜刀的原理")
戗菜刀的原理
叫磨剪子戗菜刀的原因1、因为剪子的刃口要求是陡峭的，所以用磨的。菜刀的刃口要求是薄而光滑的（无厚才能入有间），所以要用工具铲平削薄，戗在这里是镗铲的意思，就是用一种特制的工具（钢制的类似于木工的推子）把菜刀表面铲平。2...
