椒盐黄金比例配方
【椒盐配方】:红花椒25克、青花椒25克、食盐7克、三奈1克、小茴香3克、八角3克、黑胡椒颗粒3克。
做法:
1、先将红花椒青花椒用60度的温热水浸泡15分钟,时间到后,将花椒用水清洗1遍,沥干水分备用。
2、三奈、小茴香、八角、黑胡椒用清水清洗2次,完全沥干水分备用。
3、将锅洗净,然后烧到微热时,把青花椒、红花椒、小茴香、八角、放入到锅中,小火炒3-5分钟,直到闻到一点点香味即可,炒花椒必须小火炒,不然花椒一会儿就糊了。
4、接着将三奈、黑胡椒、食盐放入到锅中,继续小火炒6分钟左右,直到闻到花椒和香味即可关火,然后将炒好的所有调料放凉备用。
5、将冷却的香料放入到搅拌机中,搅拌成粉末即可备用,用不完的椒盐,用密封罐密封住,放入到常温可以保存半年。
制作椒盐的5大诀窍:
1、做椒盐时,我们要选择青花椒和红花椒两种花椒,因为两种花椒味道可以互补,使做好的椒盐闻着香吃着麻。
2、做椒盐时,红花椒和青花椒需要用温热水浸泡15分钟,此不做可以去除红花椒和青花椒的苦涩味和杂质,很多人椒盐做的苦,就是因为没有浸泡,所以这1步不能少,决定椒盐能不能做成功的关键。
3、炒椒盐时,一定要小火炒,如果火太太,香料的香味还没有炒出来就会糊,炒椒盐时,我们需要一直的搅拌锅,使每一颗香料都能均匀的受热。
4、炒好的香料和盐,需要完全冷却后才可以打磨成末,如果大家磨热的香料,很容易产生糊味。
5、做好的椒盐,大家一定要密封好,不要裸露在空气中,裸露在空气特别容易使椒盐走潮,会使椒盐吃着不香不麻了。
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