狗肉怎么去腥味,分享7个除腥小窍门
到了冬天,很多人喜欢吃狗肉。可是,狗肉虽然很香,但腥味也较重,做不好估计难以下咽。那么,狗肉怎么去腥味?
啤酒去狗肉腥味
取带皮狗肉5000克漂洗干净,放入啤酒2瓶腌制3个小时。用这种方法事先腌过的狗肉,肉质鲜美,表面明亮,还不腥,最适合制作麻辣味的手撕狗肉。或者做狗肉时加点啤酒进去也有一定的效果。
香料水去狗肉腥味
香料水:取清水10斤,入500克花椒、100克香叶、50克丁香、50克迷迭香、葱姜各150克,中火烧开。
做好的香料水放凉后放入洗净的狗肉浸泡(以刚没过为宜)2小时。一锅香料水可以用3次,但每次肉的量要逐步减少,浸泡的时间要逐步加长,依次为3小时、5小时。
用香料水去腥,肉质香嫩。最适合做香辣味的手撕狗肉。
注意:香料水里不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等,因为这些香料壳厚,在狗肉浸泡时不易出味,但适用于用加热的方法卤原料。
白酒浸泡去狗肉腥味
将狗肉用白酒、生姜片反复揉搓,再将白酒用水稀释浸泡狗肉1~2小时。然后将狗肉用清水冲洗,入热油锅微炸后再行烹煮,可有效降低狗肉的腥味。
广东三宝去狗肉腥味
这里说的广东三宝指的是陈皮、老姜、禾杆草这三样。先用禾杆草把狗皮薰一下,煮时再放些陈皮和老姜。煮好后将狗肉放进去浸泡1到2小时,有不错的去腥效果。
甜酒去狗肉腥味
取带皮狗肉5000克,选老东酒100克(类似醪糟汁),腌渍1小时即可去腥。这种做法泡出来的狗肉香甜软糯,最适合做广东奶汤狗肉,具有米酒的自然香甜。不过,用这种方法去腥时,最好使用自己酿的米酒,买的米酒大多掺了很多水,太假,可能没什么效果。
朝鲜狗酱去狗肉腥味
朝鲜狗酱是用自制的干黄酱加上山苏子、辣椒面、狗油和狗肉汤熬制而成的一种酱料,特点是酱香味和香辣味突出。其中最关键的佐料是山苏子,具有特殊的香辣味,能起到去腥增香的效果。做狗肉的时候放些朝鲜狗酱,或者吃狗肉时蘸着这个酱吃也不错。
去腥王调料去狗肉腥味
如果嫌上述方法有些麻烦,市场也有专门卖的关于去腥的调料,不仅去腥还能调香。特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。去腥功能强大,能彻底去除各种动物肉类和动物内脏的腥味、臊味、膻味、异臭味。
去腥王是纯天然植物复合型香辛料,粉碎目数为60-80目。主要原料是无果姜、仙香草,副料有20多种植物。“去腥王”不仅能增强肉类的处理水准,激活冰冻肉类增鲜提味,最重要的是它还能延长各种煮卤肉类的保质时间,正是由于去腥王具有独特的去腥调味功能,去腥王才备受酒店、餐厅、排档、和家庭的追捧。
小贴士
无论采取哪种狗肉去腥方法,狗宰杀后都不要立即放入锅中汆去血水,因为这样加工后的狗肉肉质变紧,再用啤酒、香料水等浸泡去腥的话,啤酒等料水味泡不进去,血腥味也逼不出来的。
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