腊肉有哈喇味正常吗,腊肉有哈喇味怎么处理
想把之前的腊肉拿出来吃了,可是一煮出来发现腊肉竟然有一股哈喇味,这是正常的现象吗?腊肉有哈喇味应该怎么处理比较好?
腊肉有哈喇味正常吗
腊肉有哈喇味这是脂肪被氧化的味道,氧化厚的油脂含很多致癌物质,一般最好不要食用。要是觉得浪费的话可以切开看一下,要是里面没有哈喇味的话可以把外面氧化了的切掉就可以吃了,像金华火腿之类的都是要把外面的一层削掉才能吃的。
腊肉有哈喇味怎么处理通常有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香肠、腊肉,是肉表面的油脂被氧化而产生的味道。腊肉有哈喇味如何除去?避免肉类接触金属,避光,抽真空,以及低温保存(-25°C)多个角度入手。
1、刮掉表层,洗干净,再用热水浸泡20分钟并清洗。
2、放生姜、花椒、白酒,水煮后清理表面。
3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来。
4、将腊肉用热水打湿,然后抹上适量食用碱面,仔细搓洗。
5、抗氧化剂去除。包括:茶多酚;维生素C(抗坏血酸及其钠盐);维生素E;叔丁基羟基茴香醚(BHA);丁羟甲苯(BHT);没食子酸丙酯;柠檬酸及其钠盐。
6、如果已经有哈喇味,说明已经被氧化了。基本不能被逆转。味太大就丢弃算了,不然吃坏肚子划不来。味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖。
腊肉放冰箱冻一年还能吃吗腊肉放冰箱冻一年没有变质可以吃。 在冰箱里放上了一年的腊肉其实是可以吃的,但是肉会变硬,味道会大打折扣。如果真的要放置一年再吃,需要注意保存的方法。在腌制、风干完了腊肉之后,要将腊肉进行密封,然后放在温度低于零下十八度的环境中。不过,保存过久的腊肉还是不要多吃。
腊肉放什么地方晾晒腊肉一般要放在通风干燥处吹风,不能够过于潮湿,也不能够再过分,太阳的底下暴晒,这样会冒油。
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