豌豆可以做豆腐吗,豌豆和甜豆的区别
豆类的食物有很多,其中豌豆是最为常见的一种,那豌豆可以做豆腐吗 ?豌豆和甜豆的区别有哪些?
豌豆可以做豆腐吗
凡是蛋白质含量高的植物种子或果实都可以用来做豆腐,如黄豆等。以淀粉为主要成分的植物种子或果实不适宜做豆腐,但可提取淀粉,如土豆、甘薯等。豌豆的蛋白质含量非常低,是黄豆的五分之一,所以豌豆不适合做豆腐。
豌豆和甜豆的区别
1、豌豆
又称作青豌豆,去除豆夹后就是我们常常看到的三色蔬菜中的绿色“青豆仁”。成熟的豌豆豆荚谷起而饱满,采收后就会取出内部的豆仁,外荚并不食用。
在沙拉、冷冻四色蔬菜中常看到的绿色豆子就是豌豆仁。
不过豆仁取出后,鲜度就会开始急速下降、质地变硬,所以要尽快处理过再冷冻保存。冷冻的豌豆不必退冰,可以直接用于烹调,是相当方便的保鲜方法,也因此市面上贩售的豌豆仁多是一大袋的冷冻包装。
保存方式:备一锅热滚水,下少许的盐巴和豆仁,转小火汆烫1~3分钟后熄火;将豆仁留在锅中静置直到冷却,再起锅沥干水分,装进保鲜袋冷冻保存。
让豆仁留在水中慢慢散热,能防止表皮产生皱折,维持卖相;若赶时间亦可直接捞起用冷水冲凉再冷冻。
2、甜豆
又称作甜豌豆,是从豌豆改良而来的品种;虽然只差一个字,但是外貌有异,吃法、风味也不一样。甜豆的纤维较少,可以连同豆荚一起食用,所以若你在食谱上看到连着豆荚烹饪的“豌豆”,一般多是指甜豌豆啰!不过若是比较晚采收的老甜豆,豆荚质地就会变硬,这时候只要取出豆仁食用就可以了。
甜豆的豆荚呈现饱满状,也是甜度的来源。
甜豌豆采收后,纤维仍会随着时间而渐渐增加,所以买回家必须先处理过并冷冻保存,才能维持鲜甜脆嫩的口感。
保存方式:撕除豆荚的边缘与蒂头处的筋膜纤维后,放入一锅滚水中,加少许的盐巴,以中大火汆烫1~3分钟;起锅后沥水冷却,再装入保鲜袋冷冻保存。
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