白酒总酸和总酯越高越好吗

不是的。酱香白酒的总酸一般1.3左右，总酯一般2.8-3.6这个范围就很好。

酸是形成白酒口味的主要香味物质，也是生成酯类物质的前体物质。所以说，没有酸就生不成酯。想要有高含量的酯，就必须有高含量的酸。

总酯越高，可以说白酒越香。几大单酯的含量和比例，在一定程度上可以区分白酒所属香型。乙酸乙酯在呈香过程中起着主导作用外，其它酯类在呈香过程中起着烘托的作用。

白酒总酸和总酯并不是越高越好。

白酒中酸含量的高低，在一定程度上说明酒质量的等级。含酸量低、酒味短淡、酒发苦、邪杂味露头，酒不干净、单调、不协调，缺乏白酒的固有风格。酒中酸含量过高，酒味粗糙、放香差、闻香不正、酸味也大适宜的酸含量可使酒香协调，缓冲酒精的作用，消除饮酒过量上头。

酯类主要是乙酸乙酯为主一般在白酒中酯类的含量越高，酒质越好，酯类一般有高沸点特征，能延缓白酒其它成分的挥发速度，起到香气持久、芳香稳定的作用。

不同香型的白酒有不同的标准。

比如浓香型：总酸大于0.600，总酯大于3.000

酱香型：总酸1.5——3.0，总酯大于2.5

清香型：总酸大于0.60，总酯大于2.00

米香型：总酸大于0.30，总酯大于0.80

药香型：总酸小于4.5，总酯大于2.5