酱板鸭里又白白的东西是什么

发霉

板鸭有点白白的是发霉，板鸭泛白是因为产生了霉菌。食用后会危害人体健康。霉菌毒素化学及物理稳定性较强，简单的处理加工及烹饪很难去除霉菌毒素对人体的危害。霉菌广泛分布于自然界，大多数对人体无害，但某些霉菌的产毒菌株污染食品后，产生有毒的代谢产物及霉菌毒素。