魔芋怎么速冻后脱水
魔芋切成合适大小的长条或者片状,放入冰箱冷冻层冷冻一晚。彻底冷冻后解冻挤干水分,然后上锅蒸5-10分钟,以便去除魔芋的碱味。蒸好取出稍微放凉后再次挤出水分即可。
太阳曝晒的自然干燥法是传统干片生产的主要途径。连续阴雨天可以将魔芋切成合适大小的长条或者片状,放入冰箱冷冻层冷冻一晚。彻底冷冻后解冻挤干水分,然后上锅蒸5-10分钟,以便去除魔芋的碱味。蒸好取出稍微放凉后再次挤出水分即可。
如果需要制作的魔芋干量大,可以将灶台上沿沿灶孔架上高40厘米至60厘米的铁架或用砖砌架,四周成圆筒状。在铁架上放筛状竹篾垫或者木条框若干层,勿用铁筛。灶内烧木炭或无烟煤,要求火力均匀,使灶内四周温度一致。
将切好的芋片均匀排放在竹篾垫上,彼此勿黏连,不堆叠,以免影响受热均匀度。烘烤时,开始温度为80℃,持续30-50分钟,待烘烤至芋片表面开始收缩时,可逐一轻轻地翻动一次,烘烤另一面。当两面都开始收缩时,烘烤温度降至50-60℃,持温2-3小时,再继续缓慢地边翻动边烘烤,至六成干4-5小时后,到七成干时可彼此重叠,温度降至30-40℃,用微火烘至全干。
使用烤房烘烤的话,房内温度升至80℃左右,持温20-25分钟后排湿,相对湿度为40%-75%当温度下降至60℃左右时,持温8-10小时,相对湿度为50%-60%前5小时关闭门窗,沿门窗外缝用纸条贴封后5小时逐渐开窗排放湿气。如果此时魔芋已失水,不黏手,温度可降至50℃,持续12-15小时,前6小时继续排湿,后5-6小时逐步烘干。
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