冮南熟醉蟹高级做法
用料
阳澄湖大闸蟹 6只(2.1斤),五年陈花雕酒 500毫升,生抽 500毫升,小粒冰糖 500克,纯净水 200毫升,柠檬 2-3颗,八角 适量,桂皮 适量,花椒 适量,香叶 适量,话梅 7-8颗,生姜 大块,盐 适量
做法步骤
1、准备调料
2、柠檬用盐揉搓表皮后冲洗擦净切片备用
3、将一半柠檬片与生抽、冰糖、纯净水、话梅及所有香料一起煮开后小火再炖10分钟。然后再放花雕酒煮开马上关火,捞去香料后放凉备用
4、大闸蟹放姜片冷水上锅蒸,水开后中小火蒸15分钟左右
5、蒸熟的蟹趁热浸泡在放凉的卤汁里,再放入剩下的一半柠檬片,24小时左右就好吃了,冷藏最佳,防止变质
1
螃蟹放入盘中,加入一包紫苏,放入蒸箱蒸五十分钟
2
蒸好后放在一旁放凉
3
准备一个锅放入卤料,放入生抽,八角,桂皮,生姜,香叶,冰糖,陈皮,话梅,蒸鱼豉油,大火煮开后小火煮五分钟,再放入花雕酒煮开,等凉后放入冰箱待用。
4
等蟹凉后放入卤汁。
5
把花椒放入锅中炒出香味。倒入卤料中。
6
放入拍碎的大蒜,打结的葱,再放入两勺蜂蜜。放入冰箱中,过一晚就可以吃了,如果想更加入味就过一天。
步骤 1
螃蟹刷好,肚子朝上蒸25分钟
步骤 2
除了花雕,所有材料加点白酒和醋加入锅里煮开
步骤 3
汤冷却后倒入全部黄酒
把蒸好的螃蟹放进去泡
步骤 4
想入味可以24小时浸泡,我泡了2个小时就很不错了。
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