慕斯要冷藏多久凝固
心理2.31W
需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。
蛋糕不凝固是有几种原因,不同的原因,要用不同的处理方法。
一,冷藏或速冻时间不够,配方正常的情况下,需要冷藏四个小时或者速冻一个小时以上才会凝固。
二,吉利丁凝固值,一个正常的六寸慕斯蛋糕,大约使用的吉利丁是在6~8g之间。
三,吉利丁加热过度,凝固性被破坏。一般溶解吉利丁,最佳温度在60度左右。
四,配方中含有蛋白分解酶(比如菠萝,猕猴桃等果泥)分解了吉利丁中的动物蛋白质,使其失去凝固性,这时要把含有蛋白分解酶的果泥加热至沸腾,破坏其蛋白分解酶。
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