大豆有什么优缺点
优点,提高免疫力,可以补充蛋白质,让头脑变聪明,保护大脑组织,预防老年痴呆,增强大脑皮层的兴奋和抑制功能,提高学习工作效率,含有蛋白酶抑制素,对癌症有一定抑制和预防作用。
缺点,消化吸收过程中产气,造成腹胀,吃过量会使蛋白质增多,加重肾脏负担,还会增加肠胃负担,所以不能过量。
大豆有什么优缺点
其一,蛋白质丰富
大豆蛋白,就是指在大豆类食物中所含的植物蛋白质,在营养价值上和动物蛋白质相得益彰,属于优质植物蛋白。
由于其饱和脂肪酸和胆固醇的含量非常少,所以对老年人或者一些慢病患者来说是不可多得高性价比营养食品。
其二,大豆卵磷脂与不饱和脂肪酸
大豆是我们最主要的油料作物之一,然而我们吃大豆豆腐或吃豆腐喝豆浆时候,并不像其他坚果那样,可以感觉到油脂的存在,这就是大豆油的特殊之处。
大豆卵磷脂,是大豆中所含有的一种脂类,它是属于磷质脂肪的一种,又称为“天然脑黄金”,是构成细胞膜的主要结构,也是人体细胞的基本构成成分。可促进脂肪降解,保护肝脏以及延缓人体的衰老对于老年人都有很好的补益作用。
而大豆中的不饱和脂肪酸是人体所必需的脂肪酸,它是一种较为健康的脂肪酸,可保证细胞正常的生理功能。
所以,在多吃大豆的同时,食用油建议多使用大豆油或其他类型的植物油。
其三,膳食纤维
大豆膳食纤维主要包括纤维素、果胶质、木聚糖、甘露糖等,是人体必需的七大营养素之一,虽然膳食纤维不能为人体提供任何营养物质,但却具有一定的保健功效。
能促进胃肠蠕动,提高人体消化吸收功能,同时还能吸收肠道中的多余脂类、或类脂,形成粪便带出体外,对于人体健康也是非常重要的。
需要注意的是,豆类加工为豆腐或豆浆之后,大量的膳食纤维会被过滤掉,喝豆浆很多人喜欢加入更多的糖分,所以营养成分也会有所变化。
其四,大豆异黄酮
大豆异黄酮属于黄酮类化合物中的一种,主要存在于豆科植物中。由于大豆异黄酮与雌激素有相似的结构,所以又叫做植物雌激素,可以弥补女性30岁以后雌激素分泌不足的问题,还能改善皮肤水分及弹性状况,使女性再现青春魅力。所以非常受到女性同志的欢迎,尤其是更年期的女性。
事实上,大豆异黄酮还是一种抗氧化剂,对于清除自由基,延缓人体衰老是非常不错的,通过食补更安全天=,对于男性来说也是非常不错。
其五,矿物质
大豆中含有钾、钠、钙、镁等十余种矿物质。
镁能缓解神经紧张、情绪不稳等另外,磷是维持牙齿和骨骼健康的必要物质。
将大豆制成豆浆或做成豆腐,也能更大限度地保留这些矿物质元素。
由于豆类营养价值非常全面,豆浆有“植物奶”的美誉,由于其价廉物美、营养的优势,在中国人的早餐食谱中非常受青睐。
大豆有什么优缺点
大豆和豆制品钙含量高,而且也富含蛋白质和其他许多营养素,各种营养物质的含量也相对比较平衡。
大豆及其豆制品中,有些营养成分比奶类更胜一筹。比如,大豆及其豆制品中铁的含量比牛奶高。按每100克的铁含量算,黄豆是11毫克,豆腐是1.9毫克,豆浆则为0.5毫克,牛奶只有0.1~0.3毫克。
因而,大豆及其制品是患有缺铁性贫血的人较好的选择。
豆制品不含胆固醇,其饱和脂肪酸也低于牛奶,还含有利于调节血脂的植物固醇和卵磷脂。因此,血脂异常的病人,也可以考虑多吃大豆。
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