四川香辣鱼片正宗做法
首先将洗干净的鱼片加入葱 料酒和盐进行码味,等半个小时以后用清水冲洗干净备用。
然后起锅加入适量的植物油混上一坨猪油,油温八成热放入豆瓣酱 火锅底料 泡椒 泡姜炒香后加入适量清水。
再等锅里烧开后先放鱼骨熬煮十分钟下鱼片煮熟捞出。
最后把蒜末 花椒 干辣椒段放在鱼上,淋上滚油即可食用。
主料:鱼片 400克
调料:辣椒粉 15克盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 淀粉(玉米) 10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适量
做法:
1、 草鱼宰杀洗净,取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片,用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀,腌入味
2、 红辣椒去蒂,切成长1厘米长的段蒜去蒂剁蓉葱白洗净,切2厘米长的段
3、 锅置火上,放植物油烧至六成热时,投入鱼片炸熟,待其硬脆时捞出入盘
4、 锅放植物油50克,烧至五成热时,下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香,浇在鱼片上即成。
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