盐卤怎么制作
主料:黄豆200克 辅料:清水2000克步骤如下:
1、黄豆浸泡一夜,冬天至少10小时以上。
2、原汁机出汁口直接放锅。
3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机,有阀门的可以大勺子加入,先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。
4、磨好全部豆汁5、用滤网再滤一次,浮沫也撇去。6、豆汁烧开后小火片刻,然后再大火烧开,反复三次。7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁,划几圈即可,不用使劲搅拌。8、每次隔一分钟,第三次豆腐脑基本凝固,水变清。9、豆腐模或沥水的小框都可,铺上湿纱布,倒入豆腐脑。10、纱布包好,上面压重物,我用的果汁杯装水,半小时即可,时间长豆腐太干口感不好。11、盐卤豆腐做好,直接拌酱或做菜吃都可。
盐卤,也称卤水,用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。
具体做法如下:
食材:葱段、老姜片、辣椒段、月桂叶、桂皮、草果
、青耆、桂枝、八角。
1、用刀将草果压破,方便炖煮时释放出甜味。
2、小火热锅,倒入适量的油并放入砂糖
翻炒至半融。
3、转大火,放入葱段、老姜片、辣椒段,翻炒均匀。
4、加入适量的清水,拌匀并煮至大滚。
5、放入适量的砂糖、酱油、胡椒粉
、米酒。
6、待水开后,放入桂叶、桂皮、碎裂的草果、青耆、桂枝、八角,煮滚即成为卤汁。
7、盐卤做好了。
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