王刚梅菜扣肉
食材:
烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
做法
1、梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
梅菜扣肉
2、烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
3、梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起。
4、重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
5、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。
6、将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。
7、将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。
8、蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。
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