柠檬鸭正宗做法

准备材料：柠檬1-2个、盐适量、鸭肉300克、姜1块、蒜2瓣、泡辣椒4-6个、糖适量、老抽1匙、料酒1匙、油适量做法

做法

1、柠檬切角，撒上盐，盖好保鲜膜，腌一夜或更长时间。

2、鸭子砍成小块， 姜、蒜切片，咸柠檬去籽切小块待用。

3、锅烧热下两匙油，爆香姜、蒜、泡椒，将鸭子放入煸炒到出油， 加入适量料酒，老抽翻匀，再加入适量水焖煮10-15分钟。

4、收浓汤汁，加盐、糖调味。

5、临出锅前加入咸柠檬块，翻炒均匀，盛起即可食用。

1、准备材料：酸辣椒、酸藠头、酸姜、酸笋。

2、锅里放水，烧开，放几片姜，将切块的鸭肉放进锅里焯水。

3、将鸭斩成小块

4、将酸姜和酸辣椒切丝。锅烧热，放油，将酸姜、酸辣椒和酸荞头放进锅里炒出香味，盛起。

5、将姜块切丝，蒜瓣剥皮。锅烧热，放油，放姜丝和蒜瓣小火爆香，转大火，将鸭肉放进去翻炒煸出油。

6、倒进黄皮酱、生抽、蚝油、盐和糖混合的酱料，翻炒五分钟

7、放少量水，盖上锅盖让鸭焖出香味，10分钟左右。

8、转中火倒进第二步炒好的酸料，翻炒均匀，放进山黄皮翻炒。

9、倒进去籽后剁碎的酸柠檬，翻炒三分钟，放老抽调色即可。

材料：鸭、姜、葱、泡椒、泡姜、酸藠头 柠檬、冰梅酱。

做法步骤：

1、烧一锅开水，水滚后把切好的鸭肉飞水，把血去掉.

2、大概焯1分钟，鸭肉变成三四成熟即可捞出，用冷水冲洗一遍。

3、开火热锅，锅热后倒入少量油，把姜蒜放进去爆香。

4、料头香味出来后，将鸭肉下锅炒香。

5、炒至鸭肉变得有点焦黄，倒一大碗米酒，把鸭子的腥臊味完全去除。盖上盖子，小火焖煮20分钟，把鸭油焖出来。

6、金黄的鸭油跑出来了！如果油太多，可以倒一点出来，留薄薄一层油在锅底就够了，但不能完全没有油，否则就不好吃了。

7、以3斤多鸭肉为例，放30克糖给鸭肉上色。

8、然后加少许盐，加一些热开水，如果家里有骨头汤，可以用骨头汤来焖，这样做出来味道更鲜香。但绝对不能用冷水哦~冷水会让鸭肉收缩，味道就出不来了。

9、继续焖15分钟，然后放少许蚝油，倒入酸藠头、辣椒和酸姜，翻炒一分钟。酸料不能放太早，否则不仅不入味，还会煮烂，味道口感都不好。

10、出锅前将酸柠檬和酸梅酱以1:1的比例调配好，倒入锅里炒匀，这道柠檬鸭就可以出锅了。