干鱿鱼做菜很硬怎么回事
干鱿鱼做菜如果很硬的话应该是干鱿鱼还没有泡发就开始烹饪了,干鱿鱼是用新鲜的鱿鱼晒干或烘干而成的,为了能长时间保质,一般鱿鱼干都是晒得比较干的,所以干鱿鱼做菜前是要用水泡开,泡软后才能用来做菜的,如果是用来炒的话不先泡是很硬的。
鲜鱿鱼洗净做菜干煸就比较硬,而晒干后的干鱿鱼做菜更硬!
想用干鱿鱼做菜,首先要把鱿鱼用水泡发,泡软。用刀切成十字花刀之后,用料酒或者白酒和醋再腌制一下。最好腌半小时入味。这种干货不适合炒着吃,更适合煲汤,下火锅当底料。
在汤里大火烧开,小火慢炖,可以加点土豆或羊肉一起炖。炖的时候不要放酱油,放葱姜蒜末去腥。放醋不但去腥,还可以烂的快。
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