华西牌酒曲的使用方法

使用方法

1、 泡粮要求吸水透心。

2、 蒸粮要求熟粮柔熟、泫轻、收汗、水分适当，全甑均匀。出甑时水分含量糯高粱59-61% 粳高粱60% 玉米69% 粮粒裂口率85%以上，淀粉破碎率90%

3、 用曲量：春冬季 玉米0.4-0.6%，小麦、高粱、大米等0.3-0.4%

夏秋季 0.35-0.4%， 0.25-0.35%

春冬季

夏秋季

下曲温度

40-42℃

38-42℃

收箱厚度

8-12厘米

6-8厘米

收箱温度

31±1℃

与室温相平